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家常菜100道開胃下飯私房菜

美食 更新时间:2024-11-01 07:56:01

大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天。用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。


紅燒獅子頭

家常菜100道開胃下飯私房菜(美味實惠的10道家常菜)1

用料

豬肉400克;荸荠5個;雞蛋2個;蔥一根;姜5片;料酒6ml;老抽3ml;生抽6ml;胡椒粉1克;鹽,生粉适量

做法

1.豬肉我是超市買的絞好的肉餡,可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉,肥瘦比4:6口感會比較松軟,我這個肥的有點少,口感比較緊實,還好荸荠增加了松軟口感。

2.荸荠切成小碎粒,400克肉用了5顆。

3.姜切成末,小蔥切成蔥花。

4.肉中加入兩個雞蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,鹽2克,生粉适量。再把切好的荸荠,蔥花,姜末一起倒入碗中,然後朝一個方向充分攪拌均勻,多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。

5.調好後腌制10分鐘,再做成比雞蛋稍大的肉丸。

6.制作肉丸時可以在兩隻手中來回多拍打幾下,讓丸子更緊緻有韌性。

7.如果來的急,可以一邊做一邊下油鍋炸。

8.炸至表面金黃即可,炸丸子時油溫要有六七成熱,丸子下鍋炸時火不要太大,要不丸子表面容易焦。

9.丸子炸完後,把油倒出,鍋内留點底油,下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點後面加水後再放)炝鍋,再放入八角一顆,也可放點耗油提鮮,我們放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然後大火燒開。

10.燒開放入炸好的丸子,用中火炖20-30分鐘。

11.待湯汁燒至剩差不多半小碗時,嘗嘗鹹淡,根據自己口感決定是否加鹽。然後把丸子先盛到碗中,鍋内的湯中加入适量的水澱粉,稍微收濃點湯汁,收汁後把湯汁澆到丸子上,撒上一點蔥,就大功告成了。


醋溜雞

家常菜100道開胃下飯私房菜(美味實惠的10道家常菜)2

材料:仔公雞腿肉、熟冬筍、泡辣椒、老姜、大蒜、細蔥、醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯、蛋清豆粉、鹽、化豬油、料酒。

1.将仔公雞腿肉去骨,橫順劃幾刀斬成對角寬兩厘米的斜方塊。冬筍切成"梳子背"形。姜、蒜分别切成小粒,泡辣椒去蒂去籽用刀剁細。

2.雞塊用鹽、蛋清豆粉拌勻。鹽、料酒、白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁待用。

3.鍋置旺火上炙好,放入化豬油燒至四成油溫時,放入拌好的雞塊與冬筍、快速撥散籽後洩油,留下餘油在鍋裡,下泡辣椒炒至油呈紅色時,再加入姜粒、蒜粒、蔥花炒出香味,噴入滋汁,待收汁後,起鍋裝盤即成。


酸湯金菇肥牛

家常菜100道開胃下飯私房菜(美味實惠的10道家常菜)3

原料:肥牛片350克,金針菇100克,土豆粉100克,雞蛋2個。

調料:自熬豆油、豬油各25克,青紅椒段各10克,野山椒3克,黃燈籠辣椒醬3克,蔥段3克,蒜泥2克,姜末2克,白醋30克,鹽5克,雞精、味精各2克。

制作:

1、肥牛片、青紅椒段分别飛水,撈出瀝幹備用;雞蛋磕入碗中,攪勻打散。

2、鍋入自熬豆油、豬油燒至四成熱,倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、蔥段、姜片、黃燈籠辣椒醬、野山椒煸炒出香,沖入雞湯700克,加白醋、鹽、雞精、味精調味,大火燒開。

5、下入土豆粉、金針菇,大火燒2分鐘,撈出裝盤。

6、将汆過水的肥牛片、青紅杭椒一起下入原湯中煮1分鐘,起鍋澆入盤中,表面點綴少許香菜段即可上桌。


幹豆角焖豬肉

家常菜100道開胃下飯私房菜(美味實惠的10道家常菜)4

食材:豬肉、幹豆角、啤酒、醬油、醬油、糖、鹽、五香粉、八角、香葉、蔥、姜、蒜;

做法

1、鍋裡水煮開,加入肉丁,水開不要蓋上蓋子煮10分鐘,取出洗淨浮沫,用廚房用紙擦幹備用。幹豆角泡軟洗淨切段

2、鍋燒熱,倒入五花肉把油煸出,油倒出,加入蔥、姜、蒜和肉翻炒出香味,倒入切好的幹豆角,加入醬油,生抽,冰糖,鹽,五香粉,大料和香葉,翻勻後倒入啤酒。

3、大火燒開後,轉小火慢炖1小時,然後關火,讓肉在鍋裡泡半小時,然後在開大火燒開,燒至湯汁濃稠即可。


香辣雞塊

家常菜100道開胃下飯私房菜(美味實惠的10道家常菜)5

材料:雞1000克,八角5g,花椒10g,幹辣椒15g,蔥花20g,姜20g,老抽20ml,糖10g,雞精10g,鹽25g。

做法:

1、将買來剁好的雞洗淨。

2、将雞塊放入裝了水的鍋中,大火燒開。

3、煮好的雞塊。

4、準備材料:蒜,姜片,八角,幹辣椒,花椒。

5、将材料全部放入鍋中。

6、将煮熟的雞塊倒入鍋中翻炒。

7、倒入老抽,不停翻炒。

8、鍋中放少許水,加入鹽,雞精,糖。炒至水幹即可裝盤。


爆炒雞胗

家常菜100道開胃下飯私房菜(美味實惠的10道家常菜)6

雞胗适量,青椒一個,紅椒一個,洋蔥适量,生姜一塊,大蒜三瓣,香蔥适量,泡椒适量。

1.雞胗切片放鹽,一勺料酒,花椒,辣椒粉腌30分鐘以上。

2.青椒,紅椒,洋蔥切小塊,生姜,大蒜切丁,泡椒切碎,切蔥花。

3.鍋内放油,放大蒜生姜爆香,放入雞胗,大火快速翻炒,斷生後盛出備用。

4.鍋内再放一點點油,放青椒,紅椒,洋蔥翻炒,放鹽。

5.放入雞胗,泡椒,大火翻炒,放一勺生抽,适量老抽上色,放胡椒粉雞精,撒上香蔥即可出鍋啦!下飯下酒都很不錯哦!


山藥焖排骨

家常菜100道開胃下飯私房菜(美味實惠的10道家常菜)7

材料:200克山藥、400克排骨、各少許姜片、蒜末、蔥段、3克鹽、2克雞粉、4毫升生抽、10克豆瓣醬、各适量老抽、料酒、水澱粉、食用油

1、将去皮洗淨的山藥切厚塊,改切條,再切成丁。

2、洗好的排骨斬成塊。

3、鍋中加入500毫升的清水,大火燒開,倒入排骨,煮半分鐘,去除血水。

4、将汆煮好的排骨撈出,備用。

5、炒鍋燒熱,倒入适量食用油,倒入蒜末、姜片、蔥段,爆出香味。

6、倒入排骨,拌炒片刻。

7、淋入少許料酒,炒勻至散發出酒香味。

8、加入生抽、豆瓣醬、鹽、雞粉。

9、加入适量清水,拌炒勻。

10、加入少許老抽,炒勻上色。

11、放入山藥塊,拌炒均勻。

12、蓋上鍋蓋,小火焖煮20分鐘,至鍋中食材熟透入味。

13、揭開鍋蓋,倒入少許水澱粉,快速拌炒勾芡。

14、起鍋,将鍋中材料盛入碗中即可。


手撕雞

家常菜100道開胃下飯私房菜(美味實惠的10道家常菜)8

食材:嫩雞一隻、老抽、生抽、鹽、糖、料酒、姜片

做法

1. 準備一隻嫩雞,洗幹淨;

2. 用鹽薄薄的在雞身上抹一層,雞肚子裡塞上兩片姜片,靜置五分鐘;

3. 準備一個容器,放入一湯匙老抽,一湯匙生抽,一點點鹽,一湯匙糖,料酒一瓶蓋,拌勻;

4. 把3均勻抹到雞身上,腌制20分鐘;

5. 電飯鍋底放上一塊雞肚子裡的雞油(食用油也可以),把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底;


香酥辣雞翅

家常菜100道開胃下飯私房菜(美味實惠的10道家常菜)9

材料:雞翅中8個、雞蛋1個、大蔥1段、姜1塊、八角2粒、香葉2片、食鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、黃酒1小勺、胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺、面包糠适量、白糖1/2小勺、植物油适量

做法:

1、将雞翅中洗淨,用消毒毛巾擠幹水分

2、在雞翅上兩面各劃兩刀,方便入味兒

3、加入大蔥段、生姜各适量,八角2粒,香葉2片,鹽1/2小勺,雞精1/2小勺,糖1/2小勺,黃酒1小勺,胡椒粉1小勺,辣椒粉1小勺,抓勻腌制1小時以上,最好放進冰箱過夜

4、将腌好的雞翅中去除作料,放進打散的雞蛋中,均勻沾裹上一層雞蛋液

5、再放入面包糠中,均勻裹上一層面包糠,可以用手輕壓,裹勻裹足

6、裹好面包糠的雞翅放在平盤裡,靜置15到20分鐘,讓面包糠與雞翅之間沾裹得更牢固些

7、熱鍋入涼油,中火加熱至150度(5成熱)

8、下入雞翅中,轉小火,慢慢炸大約4分鐘,中間翻面

9、4分鐘後轉中偏大火,炸1、2分鐘,至表面金黃色,即可

10、撈出放在廚房紙上吸吸多餘的油脂就可以吃了


辣子雞

家常菜100道開胃下飯私房菜(美味實惠的10道家常菜)10

食材:雞腿肉2隻、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、幹辣椒若幹、花椒一小把、八角1個、蔥、食用油、熟芝麻可省去

做法:

1、雞腿肉去骨,切成小塊兒用鹽抓勻腌制20分鐘,幹辣椒剪成小段

2、起鍋燒油,放入腌好的雞塊,炸至金黃色撈出瀝油備用。

3、鍋裡留适量的油,放入八角,花椒,蔥,幹辣椒,炒香

4、把炸好的雞肉放入,加鹽,醬油、糖,翻炒1分鐘後,加芝麻炒勻出鍋即可。


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