炒花甲你還在直接焯水嗎？想要花甲好吃又鮮美，這個小技巧不能丢，今天就給大家分享，如何正确炒花甲。
進入夏季以後，天氣也逐漸炎熱，這個時候，來上幾盤下酒菜，像炒花甲、麻辣小龍蝦、各種各樣的烤串等等，再搭配上兩瓶小酒，一邊喝酒一邊吃菜，别提有多舒服了。你是否也是一位喜歡喝酒吃夜宵的朋友呢？
而說到這些下酒菜，炒花甲想必是很多人的最愛，麻辣鮮香的花甲，一口一個，好不過瘾，除此以外，将花甲制作成花甲粉，也是另一種美味的做法。如果你也喜歡吃炒花甲，不妨跟着我一起來看看，海邊朋友都是怎麼去烹饪炒花甲的。
食材：花甲、生姜、芝麻油、食鹽、大蒜、大蔥、白糖、雞精、胡椒粉、玉米澱粉、生抽、老抽、蚝油、幹辣椒
制作方法：
1、根據家裡人的數量，準備适量炒花甲，将其裝入大盆中，往裡加上一勺芝麻油，一勺食用鹽，再加入沒過花甲的清水。
2、接着用筷子充分地攪一攪，讓花甲充分吐出裡面的泥沙，再放在一旁泡上三十分鐘，使泥沙吐得更加幹淨。
3、趁這個時間，準備一大塊生姜，把它切成薄片，準備半節大蔥，将其斜刀切片，再來上幾個幹辣椒，用剪刀剪成小段，裝碗備用。
4、另準備上多一些的大蒜，把它切成蒜片，裝碗待用，然後我們還需調制上一小碗料汁，小碗中加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油。
5、以及适量食鹽，少許胡椒粉，少許白糖，少許雞精，半勺玉米澱粉，最後倒入小半碗的清水，再給它攪拌均勻，放一邊備用。
6、花甲浸泡時間到，下手給它搓洗搓洗，将外殼給搓幹淨，然後再多換兩遍清水，将花甲充分清洗幹淨，瀝幹水分備用。
7、接着起鍋，不用放油，直接将花甲倒入鍋中，用手整理攤平，往裡加入兩勺高度白酒，以及一勺黃酒，去腥增香，開啟中火，把花甲煮熟。
8、煮至花甲全部開殼，大概五分鐘左右，給它控水撈出來，裝在盤子裡面備用，鍋裡剩餘的湯汁，把它倒入小碗中。
9、再次起鍋，倒入适量食用油，油熱下入姜蔥幹辣椒，炒出香味，炒香後，把煮花甲剩餘的湯汁倒進鍋中，開啟大火燒開。
10、接着把提前調好的料汁倒進鍋中，給它熬出香味，待湯汁變濃稠時，把花甲和蒜片倒進鍋中，大火快速地進行翻炒，讓花甲都能夠裹上一層料汁。
11、翻炒片刻，即可出鍋裝盤，再撒上少許蔥花進行點綴，一道美味的炒花甲就做好了，吃起來鮮嫩又入味。
利用原湯來烹饪花甲，能夠最大程度地保留花甲中的鮮味與香味，吃過一次就能讓你念念不忘，喜歡吃花甲的朋友，可以嘗試一下這個做法。
今天的美食分享就到這裡了，感謝大家的閱讀。
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