1、将從地裡摘回來的豆角先挑選出嫩的,然後用手折成半截食指長的小段。(太老的豆角不要,腌制後不好吃的,會變味的)。
2、将折好的豆角清洗幹淨後,拿到太陽底下曬一個小時,控水。(不能曬得太幹,不然腌制起來會很幹癟,影響酸脆的口感)。
3、将曬過的豆角拿回房間,加入食鹽,清洗過的辣椒,一起攪拌。(這個過程手上不能粘有油,不然酸豆角會做不成功的)。
4、要确保每根豆角都能夠均勻地沾上鹽花,不然影響酸豆角的品質。(食鹽的量要掌控得精準一些,食鹽放太多了,酸豆角不會變酸,如果食鹽放少了,酸豆角會壞掉的)。
5、将攪拌均勻的豆角塞入無水無油的礦泉水瓶子中,一邊塞進去,一邊抖動一下,因為這個生豆角之間占用的空間位置比較多。
6、将剩下的豆角全部塞進瓶子裡,過了兩三天,豆角就開始變色了,變成黃色。再過15-20天就可以吃啦!
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