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黃酒炖泥鳅怎麼做

美食 更新时间:2025-03-05 01:07:32

  1、原料:泥鳅600克、火腿50克、黃酒10克、鹽5克、大蒜100克,味精3克、小蔥30克、白砂糖10克、姜20克、醬油30克、豬油60克。

  2、分别把每條活泥鳅用剪刀從腹部挑開,清除内髒,放入容器。

  3、洗淨的泥鳅加精鹽、黃酒拌勻,腌約10分鐘。

  4、火腿切為細條,蔥切為寸段,姜切為片。

  5、炒鍋置旺火,注入熟豬油,燒至六成熱,放入泥鳅,炸至淡黃色,用漏勺撈出。

  6、再将蒜瓣放入炸出香味撈出,與泥鳅一齊放入砂鍋内。

  7、炒鍋置中火,注入熟豬油,燒至七成熱,放入蔥、姜炝鍋,再放入雲腿、醬油10克、甜醬油20克、白糖、精鹽、胡椒粉炒香,注入肉清湯500毫升燒沸,舀去浮沫,倒入裝有泥鳅的砂鍋中。

  8、砂鍋上旺火燒開,移至小火上炖30分鐘。

  9、待汁水收至快幹時,加入味精,揀去蔥、姜,盛入盤中即可。

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