1、原料:豆腐,蝦仁或者鮮蝦,蛋清,蔥絲,姜片,鹽,料酒,水澱粉,香油,生抽。
2、将豆腐切成小方丁,放入開水鍋中焯一下,然後撈出瀝幹水分。
3、将鮮蝦處理幹淨,隻保留蝦仁,拭幹水分,加入少許鹽,料酒,水澱粉,雞蛋清上漿。
4、将蔥絲,姜片,料酒,生抽,水澱粉和香油放入小碗中,調成芡汁。生抽也可以不放,可以保持自自然然、清清淡淡的顔色和味道。
5、炒鍋燒熱,倒入油,燒熱後下入蝦仁炒熟,再加入豆腐丁同炒,受熱均勻後倒入調好的芡汁,迅速翻炒均勻,淋上香油即可出鍋裝盤。
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