1、準備好需要的材料:面粉70克,酸奶1杯,雞蛋4個,白糖40克,食用油2勺,白醋幾滴。
2、準備兩個幹淨且無油無水的碗,把雞蛋中的蛋清與蛋黃分離,分别放入兩個碗中,蛋清中不能有一絲蛋黃。
3、再裝有蛋黃的碗中加入一杯酸奶、兩勺油、大約20克白糖,攪拌均勻。然後再加入面粉,拌勻(沒有顆粒狀即可)。
4、接下來打發蛋清,先在蛋清中加入幾滴醋,可分三次加入糖。用打蛋器順着一個方向,打至第一階段粗泡時加入三分之一糖。(如果需要手動打蛋,可以把容器隔着一盆40度左右的溫水中易于打發,而且手動打發需要一定的耐力和體力。)
5、用打蛋器打至細泡時再加入一小部分糖
6、再至濕性發泡(泡沫很細膩)時(打蛋器提起來泡沫成鐮刀彎形),把剩下的糖全部加入,
7、直至最後打到硬性發泡(此時泡沫可成直立的三角形小尖)。
8、再将打發後的蛋清分三次加入蛋黃糊中,用切拌的方式(就像炒菜上下翻拌的方式)攪拌均勻,邊拌邊轉動容器(不要以打圈的形式去攪拌不然容易消泡)。
9、拌勻後,震幾下,再蓋上保鮮膜(防止水蒸汽進入),然後放到蒸鍋中,大約蒸20多分鐘到30分鐘。
10、蒸熟後倒扣,等到涼了再切,涼了之後更好吃。
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