這次我鹵的食材比較多，一共有七種，有當季的土豆和蓮藕，也有豆腐幹，更有雞腿和雞蛋，五花肉和肉皮那是我每次必鹵的食材，可以在鹵的過程增加油脂，這樣其它食材鹵出來更好吃了。我的鹵料配方很家常，不加添加劑，也不加色素，就是純純的香料和糖色，或者紅曲粉和醬油，吃着放心，健康又美味。

By 天山可可A

用料

• 五花肉 500克
• 肉皮 500克
• 雞腿 4個
• 雞蛋 4個
• 土豆 2個
• 藕 400克
• 老抽 3湯勺
• 生抽 3湯勺
• 紅曲粉 10克
• 八角 5個
• 桂皮 10克
• 白芷 10克

做法步驟

1、主料：豬肉皮1000克、蓮藕、豆腐幹、雞腿、雞蛋、土豆、五花肉、老鹵水 輔料：八角2個、桂皮10克、陳皮1塊、丁香2克、白芷2克、山 萘3 片、花椒20個、小茴香3克、香葉2片、良姜一塊、草果2個、甘草3片、幹紅辣椒2個、香蔥2根、姜20克、冰糖20克、黃酒2湯勺、品牌醬油（就是老抽3湯勺）鹽2茶勺，生抽3湯勺、如果不喜歡醬油就用紅曲粉或者熬制糖色，一公斤食材，就用8克紅曲粉（或者紅曲米），可以少加點老抽，這樣味道和顔色濃厚些。

2、把豬肉皮多清洗幾次，太大的可切開，這樣大小一樣，可以一起熟透，我買的豬肉皮都是不太的，還有特别小塊，這樣是新鮮豬皮比較便宜。五花肉和肉皮涼水下鍋煮開，撈出來，用涼水洗洗，如果豬毛多，就用眉毛夾子去掉，這個特别好用啊。把雞腿洗淨，也是涼水下鍋，煮開撈出來，

3、雞蛋也是涼水下鍋，加少許的鹽煮幾分鐘焖一會，拿出來待用

4、豆腐幹一切兩瓣，土豆去皮洗淨，直接一個整的下鍋鹵就可以，把各種香料加進料味盒裡蓋好，這樣鹵肉皮湯汁幹淨，不用過濾香料了。

5、把蒸鍋加入清水，加豬皮，加料味盒，加姜片和辣皮子，雞腿、雞蛋、豆腐幹、蓮藕，五花肉和少許冰糖

6、加老抽（紅燒醬油）

7、加生抽，紅曲粉，或者自己熬制糖色，二者任選一種，我還加了老湯一起，這樣鹵出來的食材更加的美味好吃。

8、加鍋蓋，大火燒開

9、去蓋子，轉小火慢慢煮吧，大約40分鐘左右

10、中間可以來回翻幾下，這樣食材比較煮熟，再把雞蛋用勺子敲打幾下，這幾鹵出來比較入味好吃，土豆比較容易熟，可以提前撈出來

11、加鹽，不能多加，老抽和生抽都有鹽味，鹵好的肉皮還要和其它食材一起炒，這樣就加少許的鹽，有點鹹味就可以了，再繼續煮20分鐘左右，用筷子紮下去

12、就可以關火了，加蓋子焖到湯汁涼透，這樣比較入味好吃。不建議肉皮鹵的太熟透了，因為鹵肉皮一般都是炒着多些，這樣比較Q彈好吃勁道有嚼勁。炒、做包子，餃子都是美味了。

小貼士

1、肉皮必須焯水才可以鹵，這樣就沒腥味 2、香料也可依據自己的口味添加，不能太過量了 3、肉皮不太鹵的太熟爛了，這樣炒着不好吃了。 4、藕要吃脆藕片，首先要買脆藕，冷鹵脆藕，熱鹵糯藕 5、這是一公斤食材的鹵肉配方 八角2個、桂皮10克、陳皮1塊、丁香2克、白芷2克、山 萘3 片、花椒20個、小茴香3克、香葉2片、良姜一塊、草果2個、甘草3片、幹紅辣椒2個、香蔥2根、姜20克、冰糖20克、黃酒2湯勺、品牌醬油（就是老抽3湯勺）鹽2茶勺，生抽3湯勺、如果不喜歡醬油就用紅曲粉或者熬制糖色，一公斤食材，就用8克紅曲粉（或者紅曲米），可以少加點老抽，這樣味道和顔色濃厚些。

五花肉的營養功效

1.補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎養血

豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

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