快到年底了，豬肉的價格還是居高不下，想回到十元是不可能了，上個月狠心買了500塊錢的豬肉，灌臘腸、腌臘肉這樣的年貨，再貴也要舍得吃，否則就真沒啥年味了，牛肉在冬季來說，也是非常受歡迎的肉類，煎炒烹炸，樣樣都行，牛肉是僅次于豬肉的消耗品，平常很少吃，隻有在過節的時候，才偶爾改善一下，牛肉補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，豐富的蛋白質和氨基酸，很适合體質虛弱的人食用，家庭買牛肉，不同于飯店買牛肉，像牛骨、牛筋、牛内髒、牛尾巴，這些部分不适合家庭操作，别聽商販忽悠你，一聽便宜就傻傻的購買，這3個部位才是家庭首選，口感鮮香，肉味濃厚。

一、牛腱子

喜歡喝點小酒的人都知道，醬牛肉是一道很不錯的下酒菜，切盤之後色澤醬紅，油潤光亮，能明顯看到肉中的牛筋，肉質緊實，入口醬香味濃郁，鹹淡适中，酥嫩爽口，不硬也不柴，是很多家庭的首選，現在一斤上乘的醬牛肉售價快破百了，牛肉蛋白質含量高，脂肪低，味道鮮美，深受人們的喜愛。

牛腱子最合适的吃法，焯水炒糖色，放入黃豆醬、香料，鹵煮兩個小時，再浸泡一個晚上，這樣的醬牛肉，我一個人能吃兩斤，牛腱子是醬牛肉最好的部位，肉質細膩，筋膜Q彈，煮好的醬牛肉花紋漂亮，透過光線能看到牛筋，晶瑩剔透，很适合老人和孩子食用，除了能解饞以外，還有補充大量的營養，烹饪方法很适合家庭操作，沒有高壓鍋，用普通鍋也可以加工。

二、牛上腦

牛上腦的位置在牛身上位于肩頸部靠後，俗稱“脖子肉”，這裡的肉花紋漂亮，脂肪均勻，呈現大理石的顔色，口感綿軟，入口即化，脂肪低蛋白質含量最高，家裡有個煎炒鍋就行，可以涮火鍋、燒烤、煎着吃都行，為什麼推薦購買這個部位的肉呢，因為牛上腦肥瘦交錯，肥瘦比例均勻。

在飯店除了有蔥爆羊肉，還有一道蔥爆牛肉，這裡的牛肉指的就是牛上腦，最适合家庭的神仙吃法，當屬香煎牛上腦，平底鍋融化黃油，溫度高一點下鍋，瞬間鎖住肉汁，微焦翻面，撒黑胡椒粉、食鹽，切片即食，或者繼續做個番茄料理。

三、牛裡脊

牛裡脊很好理解，顧名思義就是牛裡脊上的肉，這裡的肉又有什麼特點呢？仔細觀察，你就會發現，牛裡脊是一條細長的肉，以瘦為主，通體細膩，中間部分是最柔軟，脂肪和筋都很少，幾乎不含肥膘，真塊肉運動量極少，是牛身上最嫩的肉，入口較為清爽，算是比較瑰寶的存在，也可以稱為精品中的精品。

牛裡脊也就是常說的菲力牛排，切一厘米厚的片，太厚了不容易熟透，用肉錘輕輕捶打，把每一塊肉肉都打松弛，再用廚房紙巾，擦幹每一塊牛排的水分，擠上檸檬汁，冷藏2個小時開煎，一般3-5分鐘就好，撒點黑胡椒粉，擠上番茄醬，即可開吃，或者做個家庭小炒牛肉，提前腌制一會兒，下鍋爆炒，快速翻炒1～2分鐘，肉片薄而少最多一分鐘，多而厚二分鐘，别炒太久，肉會變老，按照這種方式做，牛裡脊又香又嫩，老人孩子都愛吃。

家庭烹饪，不同于飯店烹饪，雖然牛骨頭很香，但是處理很難，該有的工具沒有，該有的香料也不齊全，倒不如選擇牛腱子、牛上腦、牛裡脊這樣的食材，無論涮火鍋、醬牛肉、家庭小炒還是做牛排，都得心應手，烹饪難度低，口感鮮香，肉味濃厚，嚼起來也不會那麼費勁，千萬别為了便宜，而挑選不熟悉的牛肉部位，烹饪不好，可是非常難吃的。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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