鹹鮮味美的鹹魚茄子煲

本期導語：時令雖然已經立秋，南方天氣仍然燥熱。即使在北方，也還有秋老虎的餘威。剛剛立秋，涼風未至，秋燥仍在，這時的飲食還是需要注意降燥去火。茄子具有清熱去火的功效，是除秋燥的一味食療佳品，不妨多吃一點。分享一個費油少一點的鹹魚茄子煲的做法，鹹鮮味美，軟糯滋潤。

軟糯滋潤的鹹魚茄子煲

時令雖然已經立秋，南方天氣仍然燥熱。即使在北方，也還有秋老虎的餘威。剛剛立秋，涼風未至，秋燥仍在，這時的飲食還是需要注意降燥去火。中醫認為，茄子性涼、味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能，所以在這個季節吃些茄子能降火氣、除秋燥。

茄子

茄子不僅是價廉物美的大衆蔬菜，還是種食療佳品。茄子的做法也很多，可蒸可炒可炖可烤。煮熟後的茄子軟糯鮮香，有一點淡淡的肉味，口感很不錯。我還見過有人把茄子切片曬幹，做成菜幹儲存起來呢，不知道怎麼吃比較好？

鹹魚茄子煲

分享一個費油少一點的鹹魚茄子煲的做法，鹹鮮味美，軟糯滋潤，很下飯的一道家常美味，感興趣的可以試試。

【食材準備】：

食材展示

主要食材：圓茄子3個約1斤2兩，鹹魚幹（小黃花魚）約1兩，五花肉約2兩，水發香菇2朵，姜蔥蒜适量。

提示：圓茄子肉頭比較厚，适合拿來做茄子煲。長條茄子也可以，盡量挑大個的。鹹魚最好是挑全肉沒有魚刺的，我這個小魚幹挑刺都花了半天。

【制作過程】：

茄子切粗條

加鹽腌制15分鐘

攢幹水分

第一步、茄子切條、腌制：将茄子切約1指半粗10公分長的大條，加兩勺鹽拌勻腌制約15分鐘，殺出苦水，然後攢幹水分待用。

提示：用鹽腌制一來可以破壞掉茄子内部的海綿結構，可以少費油，這是關鍵一步；二來可以殺出茄子中的苦水，口感會更鮮甜。如果喜歡油多重口味的，可略過此步。

鹹魚、五花肉、香菇切丁

姜、蔥、蒜切末

第二步、輔材改刀：将鹹魚幹去掉魚刺後切丁，五花肉和香菇也切丁，姜蔥蒜均切末。

炒茄條

炒軟炒透

第三步、炒熟茄條：起鍋熱油，中小火将茄條炒軟炒熟，出鍋待用。

提示：油量比正常略多一點就好，因為前面用鹽腌過，不需要太多油。喜歡油多重口味的，不需腌制，直接将茄條下油鍋炸好吧。

爆香姜蔥蒜末香菇丁

炒香肉丁、鹹魚丁

調味、加一點水煮開

第四步、炒香輔料：起鍋熱油，先爆香姜、蔥、蒜末和香菇丁，再加入五花肉丁翻炒變色，最後加入鹹魚丁炒出香味，再加适量鹽、生抽調味，加半碗水煮開。

提示：調味不要過鹹，因為鹹魚丁裡也有鹽。

茄子、輔料都倒入琺琅鍋拌勻

小火焖煮15分鐘

第五步、拌勻焖煮到熟：将炒好的茄條和輔料都倒入琺琅鍋（或砂鍋），蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火焖煮約15分鐘即可。

提示：因為前面都炒過了，焖煮時間不需過長，讓其滲透入味即可。

試味、撒蔥花出鍋

第六步、試味出鍋：試下味，不夠再加點鹽和蚝油，撒蔥花出鍋，美味即成。

鹹鮮味美

軟糯滋潤

鹹魚茄子煲——鹹鮮味美，軟糯滋潤，降燥去火。

以上就是一個鹹鮮味美軟糯滋潤降燥去火的鹹魚茄子煲做法介紹，如果你有更好更有趣的做法，或者有不同的看法，歡迎留言分享哦。

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