1、鴨2500克,豬肉(瘦)50克,蝦米10克,香菇(鮮)15克,冬筍150克,冬菜15克,味精2克,醬油20克,澱粉(蠶豆)5克,鹽3克,白砂糖5克,豬油(煉制)100克,小蔥30克,料酒10克,姜15克。
2、把鴨子(肥鴨)宰殺,煺毛,去内髒洗淨,入湯罐中煮熟;
3、鴨肉煮熟再用醬油、料酒上色;
4、豬肉洗淨,切成細絲;
5、香菇去蒂,洗淨,切細絲;
6、冬筍去殼、老根,洗淨,煮熟,切成細絲;
7、蔥、姜洗淨,均切成細絲;
8、冬菜、蝦米分别洗淨待用;
9、炒鍋置旺火上燒熱,舀入熟豬油燒至七成熱時,把鴨子入鍋炸至金黃色,撈出;
10、炸過的鴨子拆去骨,然後切成3.6厘米長、2.4厘米寬的條塊,裝在扣碗中碼好;
11、炒鍋置旺火上,舀入熟豬油,将肉絲、香菇、冬筍、冬菜、蝦米入鍋,放入料酒、醬油、味精、白糖煸炒後,盛在扣碗面上;
12、扣碗面上再放蔥白、姜塊,入籠蒸爛取出,滗掉鹵汁留用,鴨肉扣盤中;
13、原鍋置中火上,倒入原汁,加适量清水,燒沸,用濕澱粉勾稀芡,澆在盤中即成。
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