1、材料:高筋面粉260克,糖26克,鹽1小勺,酵母1小勺(如氣溫高,可略減少),牛奶20克,無鹽黃油26克,水(天熱要用冰水)165克,老面團40克,薯泥餡約150克,紫薯蒸熟,去皮,放涼,入保鮮袋系好,用擀面杖擀成泥。
2、除了黃油之外的所有材料揉成略有筋性的面團,再加入黃油,揉至光滑可以拉開薄膜。放入容器,蓋上保鮮膜發酵。
3、面團發至兩倍大。
4、排氣,滾圓,蓋上保鮮膜松弛15-20分鐘。
5、擀開,三折。再蓋上保鮮膜松弛10分鐘。
6、再次擀開,鋪上紫薯餡卷起。
7、收口朝下,放入吐司盒。溫暖處發酵。
8、面團發至模具九分滿,表面刷蛋液。入預熱好194度的烤箱,下層,烤38分鐘即可。
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