醬牛肉焯水的正确做法?醬牛肉是牛肉的經典做法,簡單又美味,在很多飯店裡都是壓箱底的菜品,每家飯店對于醬牛肉的做法和調味都不一樣在家其實很簡單,能做到醬香濃郁,嫩而不柴入味也有技巧,今天分享的醬牛肉方法可以說是祖傳的配方,一定要收藏,我來為大家講解一下關于醬牛肉焯水的正确做法?跟着小編一起來看一看吧!
醬牛肉是牛肉的經典做法,簡單又美味,在很多飯店裡都是壓箱底的菜品,每家飯店對于醬牛肉的做法和調味都不一樣。在家其實很簡單,能做到醬香濃郁,嫩而不柴入味也有技巧,今天分享的醬牛肉方法可以說是祖傳的配方,一定要收藏。
牛肉含有優質蛋白質,還含有豐富的維生素和鐵、鈣、磷等礦物質元素,這些營養成分易于被人體吸收。 能提高機體抗病能力,平時多吃牛肉能補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨。牛肉對于在處于生長發育的孩子大有益處,可以提供全面的營養,有助生長,健腦益智。醬牛肉當然要選牛腱子肉,即前後腿肉。
牛腱子的選購技巧:牛腱子肉筋多才好吃,很多朋友在問怎麼樣才能挑選到筋多的牛腱子肉呢?其實前腿牛腱子筋才是最多的,所以購買時候要一定要挑選前腿牛腱子。炖牛肉一鍋兩吃,還可以做牛肉面。冷嗖嗖的天氣來一碗熱騰騰的牛肉面,補充能量。
醬牛肉:牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
牛肉洗淨,第一步焯水:鍋内放入足量水,大火燒開後放入牛肉。繼續加熱,等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。
另起鍋,放入各種調料,再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。然後倒入大約200克沸水,把牛肉放進去輕輕攪拌。再次倒入大約400克沸水,将牛肉大緻淹沒。然後倒入各種調料,大火煮開。然後轉小火慢炖1.5-2小時,期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。醬好的牛肉不要拿出來,在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透,涼透後切片。
醬牛肉前,焯水這一步一定不能少。如果方法不對有可能會使牛肉變硬,也不入味。所以焯水要有正确的做法:直接在冷水的時候,就把牛肉倒入鍋中,這樣并不會多煮出一些列裡面的營養成分,反而會把它的蛋白質牢牢地鎖住,還會保持它肉質的彈性,吃起來更加入味。如果不進行焯水這一步,裡面就會有很多的血水,這樣煮出來的牛肉,就會帶着一股腥味。
牛肉炖好,一定泡一夜,提前一天炖好,讓牛肉泡在鹵汁中吸足香味,吃時隻需要切片裝盤即可。美味的牛肉湯用來做紅燒牛肉面,加上青菜又是一碗欲罷不能的美味。當然,早上起來餓得肚子咕咕時,用烤得酥香的燒餅夾上剁碎的牛肉……吃得過瘾啊,絕對算得上是一鍋牛肉多種吃法!
秘制紅燒牛肉面做法:為了更入味,炒鍋坐油,加入花椒、八角炒香,加入郫縣豆瓣醬與黃醬炒出紅油,加入牛肉湯煮開下面條。現時取大碗,在碗裡加入白胡椒粉,加面,加湯再加燙好的青菜,煮蛋,最後加入切片牛肉即可。
特别提醒:牛肉焯水後一定要用冷水浸泡,這樣才能讓牛肉緊縮。為了使更入味,醬好牛肉在要湯中浸泡一段時間。(入鍋前可用竹簽在肉在紮若幹小孔。)牛肉湯一定不要浪費,作為牛肉面的湯底,美味無窮,用壓面機自己壓了面條,好吃極了。
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