扒肉條又叫小燒肉是大同的一道特色美食。
扒肉條
1、将蔥段、姜片、花椒、大料、辣椒放入鍋裡,倒入寬水,煮沸後,将五花肉切成12厘米左右見方的肉塊放進去,文火煮至6成熟(20分鐘左右,筷子可以插入肉皮)。
2、将煮好的肉塊撈出切成1.5厘米左右寬的肉條,再放回原鍋加入料酒(料酒的多少要和煮肉時放入的水量成比例,一般情況下一公斤水要加入30克的料酒)煮制15分鐘後撈出。
扒肉條
3、鍋中放色拉油,7成熱時将肉條放入鍋中,炸至肉皮成冰糖色(肉皮發黃并起泡)。
4、回鍋繼續煮15分鐘左右。
5、裝碗,在空碗内放入大料1個、蔥段若幹,然後整齊的碼放肉條(肉皮向下)。鹽、味精、胡椒粉、醬油加入原湯調汁注滿碼好肉條的碗。上蒸籠大火蒸2-3個小時即可。
扒肉條
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