“跟所有的煩惱說拜拜，跟所有的快樂說嗨嗨……”6月6日，北京海底撈多家門店響起了熟悉的音樂。在暫停堂食36天後，第一批趕到店裡大快朵頤的顧客，遇上了在門口唱歌迎接的海底撈員工，雙方都有說不出的親切感。

據了解，目前北京市的海底撈門店中，已經有50多家在今天正式恢複堂食。其中海底撈勁松店在6月6日0點準時開啟堂食，據服務人員介紹，不少顧客深夜前來等候，隻為第一時間吃上火鍋，“一開門就來了幾十桌客人，一度需要排隊。直到淩晨3、4點，都有顧客陸續到店。”

海底撈北京地區的其他門店根據區域部署與門店複工進度，在6月6日上午9點至10點之間正式開放堂食，而顧客們也往往會提前到店等候。海底撈西單店負責人表示，早上9點半就有顧客到店等候，不到11點，預定過餐位的顧客已經有15桌到店了，“恢複堂食首日雖是工作日，11點前到店用餐顧客遠高于正常的工作日中午”

在海底撈王府井in88店，大學生曉穎提前一天在海底撈APP上預約好了餐位，和朋友在開放堂食後第一時間吃上了火鍋，“我們等了海底撈一個月了。”

她說，非常喜歡海底撈親切的服務和可口的菜品，最想念的是番茄鍋和魚餅，想第一時間喝到一口番茄牛肉粒湯。吃完火鍋，她還和朋友一起去門口體驗了海底撈的标志性的美甲服務。

許多像曉穎這樣的火鍋愛好者，一直在關注海底撈的堂食恢複時間。在海底撈中駿世界城撈粉群裡，還有顧客表示，希望今天來店裡補過一個生日。海底撈北京牡丹園店店經理張秋霞也表示，在6月5日就接到了大量顧客的詢問，想來海底撈吃恢複堂食後的第一頓火鍋。

除了經典菜品，海底撈于近期上市的“雙椰新品”，也在恢複堂食第一天給顧客帶來了驚喜，它們分别是海底•撈椰和椰子味雪糕。

與當前市面上的椰子蛋産品不同，“海底•撈椰”主打“一椰三吃”概念，實現喝椰汁、吃椰肉和自制清涼補品三者一體，更适合夏日清涼消費需求。在全國範圍内，“海底•撈椰”近期點單率不斷提升，已成為不少顧客到店吃火鍋的搭配首選。

海底撈北京相關負責人介紹，海底撈北京各門店嚴格按照所屬轄區的要求、做好防疫工作的基礎上，有序推進複産複工，“已恢複堂食門店根據所在區複工複産的指導動态調整開放餐位，門口設防疫站查驗場景碼和72小時核酸。”

在複工前的準備工作上，海底撈已經建立起一套完整的标準操作流程，即從防疫要求、物流供應、食品安全、環境消殺、人員準備等全方位為堂食複工做準備，複工的門店也将開放線上訂餐平台方便消費者合理安排時間。

尚未接到恢複堂食通知的門店，也将繼續通過外賣、自提的方式為周邊居民提供服務，消費者可通過“撈點好貨“小程序下單，到店自提還能享受一定優惠。

據了解，海底撈北京各門店物流通暢，産品供應充足，各門店會提前預估客流量及消費情況進行提前備貨，也會對門店的員工進行合理安排。

在食品安全方面，海底撈各門店在滿足門店所在轄區複工複産的政策要求下，同時須取得集團質量安全部的複工許可驗收認證，驗收項目包括：門店食品安全員到崗工作，門店管理層完成複工前的培訓，完成員工防護準備和全面環境消殺防控；對門設備設施安全運行、人員健康檢查的确認；産品供應鍊配送、倉儲管理以及廢棄物處理流程的确認，并對門店的食品工器具、餐用具、設備、環境做一次“搬家式，搓澡式”的清洗消毒等安全管理工作。

據海底撈質量安全管理中心相關負責人表示，門店複工前準備工作由門店店經理主責牽頭安排，複工前一天門店食安員按照食品安全标準、複工準備工作排查表等管理工具，對倒計時項目是否完成及存在問題進行嚴格檢查，物流、供應鍊、産品、防疫物品等資源後勤部門給予門店複工支持。

“我們組織培訓複工前所有餐用具清洗消毒、衛生清潔、有害生物排查、食材保質期排查、人員健康排查的注意事項。在複工前，門店需将排查結果上報到質量安全部門進行審核，合格後方可複工。” 海底撈質量安全管理中心相關負責人表示。

随着疫情防控取得階段性成果，餐飲行業複工複産節奏加快，消費需求得到釋放。海底撈方面表示，門店在強化管理、築牢防疫防線的同時，将依托海底撈供應鍊生态體系，确保産品供應的及時性，并根據消費需求不斷上新産品，為消費者提供更有保障的多元化産品，讓消費者吃得更安全、更滿足。

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