八百裡秦川，陝西可以稱之為中國西部的“天府之國”，共有13個朝代在西安建都，經曆一千多年的洗禮。因為這些皇帝，人們把一應美食，都附會在這些天子的身上，貴與賤權且不說，一旦沾上皇家的緣由，好吃是肯定的了。

　　有一樣美食，是去過乾縣的人都念念不忘的，不要以為是多麼複雜貴重的食材，這道美食，需要的僅僅是黃豆。

　　黃豆在中餐曆史上一直深受人們的喜愛，由顆顆分明的狀态，到最後有軟有硬的豆漿、豆花，這中間的變化神奇而巧妙。在乾縣，有一樣吃貨是介于豆漿的軟與豆花的硬之中的，那就是豆腐腦。

　　“要吃豆腐腦，唯有乾州好，”和乾縣的鍋盔一樣，乾縣豆腐腦也有一個和乾陵有關的傳說。相傳修建乾陵的士兵不小心把石膏掉入了豆漿中，也不知是哪個大膽的士兵放膽去嘗，很是好吃，于是就成了今日的豆腐腦。在吃法上，一定要加上一勺紅豔豔的辣子油，紅白相間，讓人垂涎欲滴。

　　這些黃豆經過一夜的浸泡個個飽滿精神，濾過水分，周師傅把它們倒入豆漿機，開始制作豆腐腦的第一步。把豆子制成豆漿，仿佛是一切豆制品的第一步，這一步完全改變了黃豆的質地，也開啟了另一扇美食的大門。

　　現在由于機器的介入，打豆漿節省了不少人力和時間，但豆子和水的比例，卻必須人工來掌握，周師傅胸有成竹的往豆子裡加着水，周師傅說，這打出來的豆漿要比一般的豆漿稠三倍，這樣做出來的豆腐腦才能入口綿滑，豆香十足。

　　濾過三次，打好的生豆漿接下來就需要被煮開了。打好了豆漿，接下來就要把豆漿倒入大鐵鍋，開始燒豆漿了。煮熟這鍋豆漿起碼要40分鐘。

　　豆漿也快要煮好了，因為制作豆腐腦的豆漿濃度要比一般的豆漿大很多，所以在豆漿上面形成了這樣一層黃色的東西，這是豆油和一些非水溶性物質，俗稱油豆腐皮，有這東西，才能說明豆子好，豆漿好。

　　為了保證豆漿完全熟透，周師傅要不斷的揚漿，煮熟的豆漿倒入最後盛豆腐腦的桶裡，加入石膏水，靜待片刻，一會兒美味的豆腐腦就要出鍋了。這個期間，周師傅還沒有停歇，不慌不忙的收拾桌椅擺放料碗，一切都在為馬上上門的吃貨們準備着。

　　果不其然，大家仿佛都約好了一般，陸續上門來品嘗這第一鍋熱騰騰的豆腐腦了。豆腐腦是要用小平勺從這個缸中舀出來的，再調上鹽、醋、蒜泥，最後這一勺紅豔豔的辣子油可是絕對不能缺少的。

　　不同于豆花的硬度，豆腐腦是要用勺子來品嘗的，一定要做到翻而不散，攪而不碎，這樣的豆腐腦才能留得住食客的心，抓住食客的胃。豆腐腦的潔白，辣椒的紅豔，香醋蒜泥的辛香，都聚合在這一個小碗裡，讓人愛不釋手。

　　天此時已經亮了起來，逐漸熱鬧的大街預示着新一天要開始了，周師傅的門口，還聚集着許多人，大家都左手拿着馍或花卷，右手一隻小勺，一口一個滑嫩，一口一個酸辣的享受豆腐腦給他們帶來的清晨第一縷暖意。

　　來源： 陝西廣播電視台好管家

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