1、食材:牛肉,花生适量,辣椒油适量,蔥适量,姜适量,小茴香适量,香葉适量,桂皮适量,花生醬适量,胡椒适量,糖适量。
2、将牛肉解凍,切去多餘的筋膜。
3、鍋放水,放香葉3-5片、小茴香1小撮、花椒1小撮、胡椒4-6粒、桂皮1小塊、八角1朵、姜4-6片和蔥1根,放牛肉,中慢火将水燒開。
4、在煮的過程中用笊籬将浮沫撇走,并不時用筷子紮入牛肉,一直煮至牛肉不冒血水,整個過程時間應該不少于1小時,以牛肉煮熟為止,煮熟後撈起,然後逆紋切薄片,剩下的湯汁如果不混濁,過濾後放涼裝瓶裡,置于冰箱最冷的位置可放約一個月。
5、将花生炒熟,放涼後放入密實袋,拉密袋口,平鋪在案闆上,用直筒型面棍或筒型大酒瓶、大啤酒瓶在袋子上将花生壓碎,再把碎了的花生倒于小碗裡。
6、将蔥1根切碎,放于碗裡,倒入生抽小半碗、糖1/4茶匙、辣椒油2茶匙,開鍋放約油3湯匙,油燒熱後倒入裝入生抽蔥的碗内,再澆入麻油1茶匙,攪拌幾下,食用牛肉時澆在面上,再撒少許花生碎或炒過的芝麻。
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