1、大白菜一顆。
2、掰掉外面的老葉。
3、切開。
4、用流動的水沖洗幹淨。
5、用瀝水籃瀝幹水分。
6、一直把白菜晾幹水分。
7、準備一個大盆。
8、把瀝幹水分的白菜頭切下來。
9、放入适量的鹽，每一小頭均勻撒上。
10、每一小頭撒鹽後放入大盆中。
11、蓋上蓋子進行第一次腌制。
12、腌制一天後，白菜殺出不少水分，用手翻翻面。
13、翻了面後，再腌制半天，直到把白菜腌得發焉了。
14、白菜發焉後用手擠幹水分。
15、用手把菜撕成小塊狀，因為之前的鹽的作用是用來殺水分的，所以菜的鹽味并不大。
16、撕成小塊後，再放适量鹽進行第二次腌制，讓白菜入鹽味，順道殺完最後的水分。
17、蓋上蓋子腌制三天，期間要翻翻面。
18、三天後，白菜已經入味了。
19、用手擠幹水分，一定要擠幹水分，擺開散散水氣，用大太陽曬曬它，水汽蒸發得快點。
20、晾幹水分腌制好的白菜放入碗裡。
21、放入辣椒面。
22、花椒面。
23、雞精。
24、味精。
25、少許白糖。
26、拌勻，即可上桌了。
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