1、購買選取皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。
2、去毛,将肘子皮朝上,放入五香料鹵鍋加熱,煮至五成熟撈出。
3、将油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。
4、炸好肘子撈出,放一碗内,加蔥、姜,用鹵湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。
5、将蒸好的肘子扣入大盤内,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成,香噴噴的肘子上桌了。
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