1、将羊宰殺,用80-90℃的開水燒燙全身,趁熱煺淨毛,取出内髒,刮洗幹淨,然後在羊的腹腔内和後腿内側肉厚的地方用刀割若幹小口。
2、羊腹内放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精鹽搓擦入味,羊腿内側的刀口處,用調料和鹽入味。
3、将羊尾用鐵簽别入腹内,胸部朝上,四肢用鐵鈎挂住皮面,刷上醬油、糖色略涼時,再刷上香油。
4、将全羊腹朝上挂入提前燒熱的烤爐内,将爐口用鐵鍋蓋嚴,并用黃泥封好,在爐的下面備一鐵盆,用來瀝裝烘烤時流出的羊油,以防落入炭火中冒煙。烤制大約3-4小時,待羊皮烤緻黃紅酥脆,肉質嫩熟時取出。
5、食用時先将整羊卧放于特制的木盤内,羊角系上紅綢布,擡至餐室外請賓客欣賞後,由廚師将羊皮剝下切成條裝盤,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大塊分别裝盤,配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并随帶蒙古刀上桌。
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