沒吃過的人聞風喪膽

　　吃過的人欲罷不能

　　對于大部分人來說，這些美食光聽名字就已經夠惡心了。但對蒼蠅美食愛好者來說，卻是日思夜想的美食。

　　侗族百草湯

　　牛癟炖煮香

　　黔東南的牛癟火鍋也叫百草湯。牛癟，指的是牛胃和牛小腸裡的半消化物，大多是未消化的草料。被譽為是，牛身體裡營養物質的集大成者。氣味腥苦發臭，有些刺鼻。用心調制後，卻可以成為餐桌上難得的美味。

　　青綠色的牛癟汁水，混合腸癟汁水和牛膽汁。要經過多次過濾，去除雜質，再高溫煮開。當牛癟汁煮成冒着綠色浮沫的抹茶色湯水，才能成為制作火鍋湯底的百草湯。

　　爆香後的牛肉，在牛癟湯鍋裡浸染，被賦予微苦清香的味道，回甘大過于清苦，豐富且濃郁。

　　羊癟不清洗

　　飄香十幾裡

　　新鮮宰殺的山羊，往往還有未消化的草料，這時的羊小腸飽含着各種青草。這樣的羊小腸是制作羊癟湯的最好原料。

　　小腸不可以清洗，取回後直接下鍋，用小火煎幹。小腸表層變熟的時候，加入更容易熟的養肝和羊膽汁，一切煎至金黃。

　　煎熟的羊腸切碎，百草的香味沖破羊腸的阻隔與濃郁的羊香混合。加上羊骨高湯和适量佐料煮開出鍋，撒上香椿碎，就是飄香十裡的羊癟湯。

　　青菜秧來白菜秧

　　野菜沒有撒撇香

　　在外地人的口中，這道菜被魔幻的謠傳成牛屎蘸料。撒撇是德宏的一道功夫菜，一套撒撇的制作需要耗費5到6小時。

　　撒撇的主角是蘸料，原料取自牛腸中靠近盲腸的部分，被德宏人稱為苦腸。一頭牛身上的苦腸，大概夠做5套撒撇。

　　新鮮的苦腸，不能清洗，将腸衣内的苦水擠到鍋中，熬煮。這是一個漫長的過程，需要不停地熬煮3個多小時，直至水分熬幹，期間鍋鏟要不停攪動，防止粘鍋。水分收幹之後，微火将草渣炒香。

　　草渣炒香後，加入适量清水，煮開5分鐘。用紗布過濾掉草渣，之後留下的苦水，就是撒撇的精華。

　　新鮮的牛瘦肉，用木錘捶打成肉泥，澆上晾涼後的苦腸水，苦水的清苦味，滲透生牛肉，苦撒的風味基地豐饒又神秘，撒點芫荽、小米辣，最後加上一顆地球最辣的涮涮辣，辛辣掩蓋腥味，至此才算完成苦撒蘸料。

　　蘸料的滋味，還需要冷拼裡的食物來承載，擠幹苦水的苦腸是蘸裹調料的最佳配料之一。苦腸在炭火上慢烤，表皮收縮，腸内的油脂浸出，口感焦香酥脆。圓白菜、茴香、烤牛肝、烤牛肉、米線，都可以拼配起來蘸苦撒。

　　裹上濃稠順滑的蘸料，苦味過去之後，滿口回甘。先苦後甜的味道，萦繞味蕾；涮涮辣的刺激，充斥鼻腔；生牛肉清甜，嫩滑馥郁；一套撒撇，令人癡迷。

　　曾經的螺蛳粉也被說成是化糞池湯底，現在卻風靡全國。當地人的美食也許隻有吃過，才有資格評價。

　　這些美食在外地，幾乎開不下去。想吃還得去當地。

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