有品位的芝麻菜要生吃嗎-tft每日頭條

有品位的芝麻菜要生吃嗎

美食更新时间:2024-12-04 08:42:38

　　最近早晚溫差大，要細心留意溫濕度變化。這時我們要防燥熱、潤肺益胃，而民間早有“寒露吃芝麻”的習俗。所以在寒露之後，部分的芝麻制品開始受到大家的關注，比如最常見的芝麻油。

　　那我們要如何去選擇一款好的芝麻油呢？

　　一款優質的優質香油看上去沒有渾濁物，通透明亮，無異味且開蓋芝麻香撲鼻。

　　那吃芝麻油有什麼用呢？

　　芝麻油中含有大量的不飽和脂肪酸，它能加快體内脂肪酸代謝。芝麻油營養價值高，能為身體補充豐富的礦物質鈣、磷和鐵以及鎂等，其中比較顯著的就是鈣，這些物質對人體發育也有良好的促進作用。

　　那怎麼制作的芝麻油比較上佳呢？

　　有品位的芝麻菜要生吃嗎（淡雅悠長芝麻香）(1)

　　答案是小磨香油傳統水代法工藝。

　　水代法是我國特有的一種制油方法，用于制取小磨香油已有2500多年曆史。基本生産過程如下：芝麻→篩選→漂洗→炒籽→揚煙→吹淨→磨籽→兌漿→攪油→震蕩分油→過濾→小磨香油→麻渣

　　優點：水代法小磨香油采用低溫、低壓所以不會破壞香油中的芳香味物質及功能性營養成份。同時影響香油外觀及健康的蠟質、磷質會随着油漿沉澱，并且能較長時間保持其色、香、味。

　　缺點：工序繁瑣，麻渣殘油率較高，因此成本較機榨油高。

　　區别于機榨香油采用機器壓榨工藝取油，取油時溫度高達245℃，在如此高的溫度下，芳香味的物質和營養成分會被揮發和破壞，從而營養價值大打折扣。

　　怎麼分辨芝麻油好壞：

　　一、看色

　　純正芝麻油呈淡紅色或紅中帶黃，若摻入了熟菜籽油，則色澤深黃或發青，摻入棉籽油會呈黑紅色。

　　有品位的芝麻菜要生吃嗎（淡雅悠長芝麻香）(2)

　　二、聞味

　　純正芝麻油的香味醇厚濃郁，如摻假，兌入花生油或豆油等，香味不純，帶有花生或豆腥味或有焦糊味。三、搖晃将瓶裝油輕輕搖晃，如産生的氣泡透明，且很快消失，則純正；如果這種油氣泡不透明且為黃色，消失得較慢，則為劣質。

　　那喜歡做飯的朋友們廚房一定備一瓶芝麻油，做菜出鍋前滴上幾滴，味道絕對是錦上添花。平常放在家裡，煮一些簡簡單單的食物，比如面條、雲吞、餃子之類，或者在家打火鍋的時候也可以滴上幾滴，既簡單又美味，還能吃的健康。

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