咱們逢年過節的時候都會吃餃子或者是包子，而包包子，包餃子都需要用到餡料，咱們平常生活中最常吃的餡料就是豬肉餡了。今天來跟大家分享一道非常美味的豬肉餃子餡的做法，這樣做出來的豬肉餡非常好吃，鮮嫩多汁，香而不膩，豬肉吃起來不膩不柴，非常美味。那麼接下來咱們就一塊去看一下豬肉餃子餡具體的制作步驟吧。

【豬肉餃子餡】

【烹饪食材】五花肉，大蔥，生姜，八角，生抽，蚝油，老抽，食鹽，花椒粉，胡椒粉，香油，雞蛋，食用油

【烹饪步驟】

1、先把咱們準備的五花肉取出來，将五花肉充分清洗幹淨，清洗幹淨之後咱們要把表面的水分完全擦幹，因為如果有水分的話會影響肉的口感，餃子餡選肉的時候是非常有講究的，太肥吃起來太膩，太瘦吃起來又很柴，所以選擇肥瘦相間的五花肉，口感非常好，肥而不膩。

2、接下來咱們将五花肉切成大塊，再切成小塊，肉皮的口感并不是很好，所以咱們需要将肉皮切下來，要不然口感會差上很多，然後把肉改刀切得小一點，切好之後直接将它放到絞肉機裡面，然後絞成肉末。

3、如果家裡沒有絞肉機，那麼咱們可以用刀将其剁成豬肉末，這樣吃起來的味道會更好。接下來咱們将準備好的大蔥取出，把蔥葉和蔥白分開，将大蔥的蔥白切成小圈。切好小圈之後咱們将它放到一個碗中，再把準備好的生姜切成生姜絲放到碗中，加上準備好的一粒八角。

4、接下來小碗中加入适量的溫水将它們浸泡一下，然後用手把它們抓一分鐘左右，使蔥姜的香味完全激發出來。等到蔥姜水的味道非常濃郁的時候就可以放到一旁備用了。咱們再準備一個碗，碗中加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺食鹽，适量的花椒粉，胡椒粉，先将它們攪拌均勻。

5、接下來就将調好的料汁直接倒到豬肉末中。然後分三次往豬肉末裡面加入蔥姜水，第1次加進去後用筷子朝着一個方向攪拌。加入蔥姜水可以去腥，也可以使餡料更加鮮嫩，更加多汁，攪拌至有點拉絲的時候，第2次加入蔥姜水，然後繼續朝着一個方向攪拌，攪拌兩分鐘之後第3次加入蔥姜水，同樣還要繼續朝着一個方向攪拌。

6、攪拌5分鐘之後咱們往裡面加入一點香油，然後再一次攪拌均勻，攪成粘稠的狀态的時候打入一顆雞蛋，加雞蛋可以使肉餡粘稠嫩滑，将雞蛋和肉餡攪拌至完全融合，攪拌成粘稠拉絲狀即可，下面咱們把蔥葉切成蔥花放到碗中，再燒上一點熱油，直接澆在蔥花上面，這樣可以鎖住肉餡的水分和鮮味，還可以鎖住肉餡的香味，所以不要省略，拌勻後放到冰箱中冷藏一個小時即可。

【小貼士】

1、肉餡最後的時候一定要澆上熱油，這樣可以起到很多作用，省略的話肉餡香味會少很多。

2、肉餡調好之後放到冰箱中冷藏一個小時味道會更佳。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，歡迎大家收看大叔食記，這裡為你提供健康美味的食譜、烹饪技巧、做菜其實很輕松！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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