好的廚具不僅能提升我們的做飯體驗，而且能讓烹饪出來的菜品口味更棒。下廚做飯少不了要與鍋打交道，今天就教教大家如何選擇一口合适的鍋。

選購炒鍋要從三個性能來考慮，第一是導熱性，第二是熱容量，第三是不沾性。

• 先說說導熱性。

什麼是導熱性，簡單的說就是物質傳導熱量的能力。大家可以通過一個小實驗來判斷自家的鍋導熱性好不好，在鍋中灑薄薄地一層糖開小火，讓火焰剛剛接觸到鍋的底面，觀察糖在融化的過程中的狀态，如果糖融化的過程不太統一，部分糖先融化，而部分糖依然是顆粒狀态，那麼證明這個鍋的導熱性不是很好。如果糖從一個點開始融化，但是速度很快，整個鍋的糖都融化了，基本上是同時變色，同時開始冒泡泡，那麼證明鍋的導熱性不錯。不同材料有不同的導熱性，而且他們的差别非常大，所以用這兩個鍋烹饪同樣的食材效果是相差十萬八千裡的，所以選擇導熱性好的鍋很重要。

• 說完導熱性，我們再說說熱容量。

熱容量是物體吸收和散熱的能力，換句話說就是物質可以容納的熱能量，并且可以傳遞出去。

舉個例子，把普通的鐵鍋和鑄鐵鍋加熱到同樣的溫度，鑄鐵鍋裡，會聚集更多的熱量，放入食物後還保持相對的高溫熱容量越大，烹饪效果越好。

• 最後是不沾性。

理解起來很簡單，但是它可以使你做飯的過程非常愉快，或者非常沮喪。

下面我用這三個性能具體說一說各種材質的鍋。

• 第一是純鋁鍋。

鋁是自然界非常豐富的礦物質，它非常廉價。而且導熱性能很好，是鐵的三倍，但是有很多人把它和老年癡呆症聯系在一起，而且這個鋁的比較容易和酸性物質發生反應，例如，西紅柿，檸檬或者是醋。再者呢，鋁比較軟，用硬的鍋鏟中會從鍋上刮掉很少量的鋁到菜中。如果你是天天都在用鋁鍋，用30年，那麼這個鋁對你身體的長期效應是什麼就不好說了。相信大家都不願意拿自己的健康來做這個實驗，所以不建議大家買純鋁鍋。但是要提一下，鋁的熱容量是非常好的，比鐵金屬要高一倍，加上廉價，他是很實用的鍋，你留心的話就會發現，有些飯館的廚師是在用這種鍋做飯的。

• 第二個說到的鍋是純銅鍋。

銅的導熱性最好，是鐵的五倍，非常少量的銅對身體是有益的。但是短時間内大量的銅對身體是有毒性的，他會跟酸性食物有反應，不建議大家買這種食物可以直接接觸到銅的鍋。通常廚房用的銅鍋的上面都會有其他的保護層，最常見的就是銅包裹的不鏽鋼鍋。

• 最後說說不鏽鋼鍋。

不鏽鋼導熱性跟銅和鋁相比可以說是非常糟糕。如果是純不鏽鋼做的鍋，你基本上可以不用考慮。市場上大多數不鏽鋼鍋是不鏽鋼和其它金屬合制的，最常見的就是鋁夾層，顧名思義就是不鏽鋼把一塊鋁夾在中間，這樣避免了食物和鋁的直接接觸。同時又通過鋁增加了這個鍋的導熱性，加上不鏽鋼非常好保養又特别耐用。雖然他的不粘性比不上保養好的鑄鐵鍋，但是整體上這個鍋還是不錯的選擇。鐵鍋有時候會使顔色淺的食物變色，而不鏽鋼鍋不會。另外一種不鏽鋼鍋是銅甲層，它的原理和鋁夾層是相似的。在性能上，銅的導熱性比鋁更好，還有一種是銅把不鏽鋼整個包起來的鍋，他的效果就更好了，因為這個鍋的邊緣也在受熱，而且外表漂亮，但是價格會更高一點。

不鏽鋼鍋是非常耐用的，可以用很久不容易壞，所以多花一點錢買質量好一些的鍋是比較明智的選擇。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!