導語:排骨焯水後為啥又腥又柴?看完大廚操作才清楚,原來用錯水了
大家好,我是傻姐美食,生活中唯有美食和美景不可辜負。夏天以素食為主,饞肉了怎麼辦?那就吃排骨吧,既解饞吃着又不油膩,我家最愛吃紅燒排骨,炖上一鍋,大人孩子都愛吃。今天和大家分享下炖排骨的小技巧,為啥自己做的排骨又腥又柴呢?明明焯水了呀,到底是什麼原因呢?我也是看完大廚操作後才清楚,原來用錯水了,跟我學做起來吧。
現在排骨的價格也便宜了很多,28元一斤,買上2斤就夠一家人吃了。先把排骨沖洗幾遍,不要直接焯水,先用鹽水浸泡15分鐘,鹽水會把血水都泡出來,浸泡好以後沖洗幹淨,再焯水,這樣血水就徹底去除了,吃起來自然就不腥了。排骨焯水要冷水下鍋,開水下鍋會讓肉質發緊發柴,加入蔥段,姜片,倒入适量料酒,大火燒開。
水開後用勺子撇去表面的浮沫,這也是腥臭味的源泉,關火把排骨撈出,重點1:撈出的排骨不要直接炖,要先用熱水再清洗一遍,很多人喜歡用冷水清洗或者直接炖,這都是不對的,會導緻肉質收縮口感發柴、腥味重。
所以炖排骨時,有人焯水,有人直接炖,都不對,教你正确做法,太香了,焯水前先用鹽水浸泡,焯水後要用熱水清洗後再炖,這樣排骨就洗得特别幹淨了,絕對沒有腥臭味了。很多人做的排骨不好吃,都是水用錯了的原因,記得冷水下鍋焯水,撈出後熱水清洗排骨。
另起鍋,炒點冰糖色,冰糖炒化後加一勺開水化開,然後倒入排骨,重點2:倒入适量的開水沒過排骨,炖排骨要用開水哦,這樣炖的肉才會香而不柴,加料酒去腥,生抽提鮮,老抽上色,再來2個八角即可,不用加太多的調料,這樣能保持排骨自然的香味。
蓋上鍋蓋,大火燒開炖30分鐘,離出鍋前15分鐘再加入适量的鹽調味,排骨不要提前加鹽,快出鍋的時候再加,這也是防止肉質發柴的小技巧,蓋上鍋蓋,大火收汁。
最後5分鐘打開蓋子,用鏟子翻拌均勻,湯汁收濃即可關火出鍋,這樣做的紅燒排骨,老好吃了,香而不膩,色澤紅亮不發黑,喜歡的朋友收藏試做一下吧。
小貼士:1、排骨先用鹽水浸泡15分鐘,然後再焯水。2、焯水記得冷水下鍋,撈出後要用熱水清洗一遍。3、下鍋後要用開水炖排骨。4、快出鍋的時候再加鹽,這也是防止發柴的關鍵。
看似簡單的紅燒排骨,卻有很多小技巧不可忽略,特别是不能用錯水,否則會直接導緻排骨又腥又柴。關于排骨的家常做法就分享到這裡了,喜歡就轉發給親朋好友收藏吧,如果您也有炖排骨小技巧,歡迎評論區留言分享,讓更多朋友學習受益吧。
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