冬天天氣寒冷，最适合吃炖菜，尤其是炖上一鍋暖爛的牛肉，配上一碗米飯，又香又暖和。牛肉營養溫補，冬天吃有驅寒保暖的作用。牛肉雖然好吃，但是很多人不會做，炖出來的牛肉不是咬不動，就是味道不香有膻味。其實炖牛肉并不是越久越軟爛，最重要的是要放對料。

牛肉本身就帶有一點點膻味，很多人在炖牛肉的時候為了把膻味掩蓋住，所以會放很多的香料，其實正确的炖牛肉方法，是不能放太多香料的，香料太多，不僅不能掩蓋住牛肉的膻味，反而會加重牛肉的味道。正确的炖牛肉方法應該是用天然的食材與牛肉結合，讓牛肉的香味自然散發出來。下面來看一下炖牛肉的“3放3不放”，做對了，牛肉軟爛入味，不腥不柴特别香。

1、放在清水中浸泡血水

不管是哪個部位的牛肉，從市場買回來之後，都要放在清水中浸泡出血水，如果牛肉較大，可以先切成小塊，然後加入足量的清水，浸泡一兩個小時。這樣可以有效除去牛肉中的髒東西，炖出來的牛肉沒有腥味。在浸泡牛肉的時候，可以用雙手反複搓洗牛肉，将血水擠出來，浸泡牛肉的水也要每隔十幾分鐘換一次，直到水變得清澈。

2、放酸性食材

炖牛肉的時候，往往會往鍋裡加一些酸性的食材，比如山楂、山楂片、西紅柿或者檸檬汁，因為這些酸性食材不僅可以去除異味，還能讓牛肉的組織更加軟爛，加了這些食材，炖出來的牛肉不腥不膻，軟爛不柴，肉香味濃郁，而且也不需要炖很久，一般40分鐘左右，牛肉就軟爛了。

3、放一罐啤酒

啤酒是炖肉的天然材料，比起料酒要好用得多，啤酒有淡淡的糧食香味，在炖肉的過程中既可以讓肉質軟爛，又能起到去除以為和增香的作用，一般在炖牛肉、炖排骨、炖雞肉或者炖魚的時候，都可以放一罐啤酒，啤酒在加熱的過程中，酒精與牛肉湯中的酸性材料産生化學反應，會生出更香的味道。

1、不放料酒

料酒可以起到去腥的作用，但是用料酒炖牛肉的時候，酒精揮發之後，鍋裡剩下的就是料酒中“料”的味道，新鮮的牛肉，其實隻靠蔥姜，還有山楂或者西紅柿的味道，就能讓牛肉本身的香味釋放出來，加了料酒隻會讓味道更加複雜，失去了牛肉的原香味。

2、不放花椒和大料

炖牛羊肉自古流傳一句“牛不椒，羊不料”的說法，這句話的意思不是牛肉不放花椒，羊肉不放大料，而且在炖牛羊肉的時候，不要放花椒、八角、桂皮、草果等香味特别重的香料。香料對牛肉本身的味道是一種掩蓋，但是牛肉自身味道很重，是掩蓋不住的，在炖牛肉的時候，要讓牛肉的味道釋放出來，并且變成更香的味道，所以在炖牛肉的時候，多放蔥姜，比放香料，更加好吃。

3、不放蒜

炖牛肉的時候，一般是隻放蔥姜，不放大蒜的，大蒜的味道适合放在味道鮮美的菜肴中，比如蒜蓉生蚝，或者蒜蓉油麥菜等等，牛肉本身的膻味與蒜味相沖，反而是多放姜，可以将牛肉的膻味去除。除了放姜片，也可以加一些大蔥，大蔥可以起到為牛肉增香的作用。

1、把牛肉切塊泡出血水，然後冷水下鍋，焯燙一下再次去除血水，焯燙至牛肉顔色變白，撈出來控涼水備用。

2、西紅柿洗淨去皮切成小丁，再切點姜片和蔥段。

3、鍋裡倒油燒熱，放入蔥段和姜片炒出香味，再放入牛肉塊翻炒一下，接着放入番茄丁。

4、大火炒至番茄出水，再加入2勺番茄沙司增味。加入一罐啤酒，大火燒開，如果湯汁不足，再放一點清水，淋入2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖和适量胡椒粉。

5、蓋上鍋蓋轉小火炖40分鐘，也可以用高壓鍋炖，炖到牛肉軟爛之後，把湯汁收濃稠一點，再根據鹹度判斷是否需要再補點鹽。出鍋後撒蔥花香菜就可以吃了，湯汁中番茄味濃郁，用來泡飯特别香。

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