炒鍋要選什麼樣的好?炒鍋根據鍋體材質基本就分三種，1.鐵鍋 2.不鏽鋼鍋 3.鋁合金炒鍋 千萬不要被其它宣傳銷售命名忽悠，比如陶瓷炒鍋，麥飯石炒鍋，其它塗層炒鍋等，指的都是炒鍋最裡面一層的材質名稱，鍋體材質還是在三種分類之中，我來為大家講解一下關于炒鍋要選什麼樣的好?跟着小編一起來看一看吧!

炒鍋要選什麼樣的好

炒鍋根據鍋體材質基本就分三種，1.鐵鍋 2.不鏽鋼鍋 3.鋁合金炒鍋 。千萬不要被其它宣傳銷售命名忽悠，比如陶瓷炒鍋，麥飯石炒鍋，其它塗層炒鍋等，指的都是炒鍋最裡面一層的材質名稱，鍋體材質還是在三種分類之中。

炒鍋的分類

一、不鏽鋼炒鍋

不鏽鋼材質的炒鍋重量偏重，但是比較堅固耐用，導熱效果中等，優點是美觀，上檔次，耐用，不會生鏽（生鏽的是像不鏽鋼的白色不鏽鐵，千萬不要被騙，材質成本差别不小，）。不鏽鋼材質的炒鍋在使用一段時間之後，也不會出現生鏽的問題，更不會藏污納垢，所以大大的降低了我們清洗的工作量，隻要使用正确的方法清洗的話，那麼不鏽鋼材質的炒鍋能夠使用很長時間，并且外觀一直都會亮潔如新。

缺點1.容易發黃，所以就要求我們經常清理來減輕這種情況，還有現在市面上有不少雙面花紋的不鏽鋼炒鍋出現，也大大減輕了這種情況的發生。

2.導熱效果不好。不鏽鋼的導熱效果不是很理想，所以純不鏽鋼炒鍋的使用效果并不理想，一些好用的不鏽鋼炒鍋是分層結構的，中間必須加一層鋁合金導熱層，但這樣同時也增加了工藝難度和生産成本。

不鏽鋼炒鍋又根據不鏽鋼的材質分好幾種，比如410不鏽鋼炒鍋，304不鏽鋼炒鍋，316不鏽鋼炒鍋等，會有一篇專門介紹不鏽鋼炒鍋。

2、鐵制炒鍋

鐵制的炒鍋沒有含任何的化學物質，抗氧化的能力也很強，所以很多人喜歡用鐵鍋的原因就在于在炒菜時候，不會産生任何不宜于食物的溶出物，而且鐵鍋中鐵離子融入到食物中去後，人們在食用之後還可以吸收鐵元素，起到一個防止缺鐵性貧血的作用。而且鐵鍋很耐用、受熱也均勻，在加熱方面的效果比較突出。

鐵鍋根據工藝不同又分為①鐵闆鍋（又稱為熟鐵鍋）②鑄鐵鍋（又稱為生鐵鍋）兩者區别比較大。鐵闆鍋現在比較多見，市場上百分之九十鐵鍋都是鐵闆鍋，成本極其便宜，出廠價在十幾到二十幾元不等，特别容易生鏽、穿孔、拱底、糊鍋、粘鍋，最具有代表性的就是網上比較火的網紅手打鍋。

想要用鐵鍋一定要選鑄鐵鍋，最簡單的區别方法就是比鐵闆鍋要厚要重不少。

鐵鍋的缺點就是笨重，一些力氣小的家庭婦女使用感覺比較吃力不趁手，而且它還需要掌握一定的使用技巧，比如新鍋要開鍋，要定時養鍋，熱鍋涼油炒菜，刷鍋水要及時清理，不然容易生鏽等等，鐵鍋的優點也很明顯，就是健康耐用。

3、鋁合金炒鍋

随着合金技術的發展，現在市面上的鋁合金材質的炒鍋在材質上都做了充分的氧化，所以我們完全不用擔心安全問題。相反鋁合金材質的炒鍋附帶了很多的技術，能夠很好的避免一些不鏽鋼材質和鐵制炒鍋的缺點。

鋁合金炒鍋優點就是輕便，導熱效果超好，所以一些好的塗層鍋鍋體材質都是用的鋁合金的，更耐用，鍋底不容易凸起，導熱效果均勻，塗層不會成片脫落，市面上比較便宜的不粘塗層鍋鍋體材質都是鐵的，成本極低，最不耐用，使用效果也很不理想，最大的優點就是便宜。

以上就是炒鍋的基本分類，後面文章會詳細分析三種材質炒鍋，還有塗層鍋，還有炒鍋的選擇技巧等。

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