古語有雲：“春初早韭，秋末晚菘”，前一句話說的是春天的韭菜，特點是：鮮嫩誘人，營養豐富，香氣濃郁，它和白菜一樣都是民富其實的“萬家菜”，或者“百姓菜”的，可見它們在大家心中占據着極其重要的位置。
衆所周知，韭菜的做法多種多樣，大家最熟悉的吃法想必非韭菜炒雞蛋莫屬，人們在這道菜的基礎上還衍生出多種家常美味，比如：今天向大家推薦的韭菜雞蛋炒粉條就是特别經典的一道家常菜，特點是：營養豐富，做法簡單，鮮香味美，大人喜歡都愛吃。
【食材配料】：韭菜、粉條、小米椒、雞蛋、食用油、鹽、雞精、十三香、醬油、生抽、蚝油、香蔥。
【制作過程】：
1、首先，去市場上挑選1把新鮮的韭菜，将它清洗幹淨後，再将它們改刀切成寸段，喜歡吃辣的朋友，再準備少量的小米椒，将它切成小圈圈，再取适量的粉條，将它們提前放入溫水中泡軟備用。
2、另外，準備1隻幹淨的空碗，在裡頭打入2-3枚新鮮的雞蛋，将它們充分攪散後，放在一旁備用，韭菜和雞蛋始終被大家公認為最佳的搭檔，一年四季形影不離，任何時候，出現在餐桌上都非常受歡迎，特點是：香氣濃郁，味道鮮美。
3、起鍋燒水，水燒水沸騰後，先放入提前泡軟的粉條，焯燙2-3分鐘後撈出，并且瀝幹水分後，盛入盤中，同時，在裡頭滴入少量的醬油和食用油（前者上手入味，後者防止抱團），充分拌勻後，放在一旁備用。
4、另起鍋燒油，油燒熱後，倒入事先攪散的蛋液，小火把它們炒香，炒散好後，再次裝盤備用，炒雞蛋的竅門是：多放油，小火炒，這樣炒出來的雞蛋的特點是：口感滑嫩，油潤鮮香，色澤誘人，大多人都非常喜歡的一樣配菜。
5、另起鍋燒油，油燒熱後，先放入少量的蔥花，小火爆出香味後，再加入适量的生抽和蚝油，炒香後，再添入少許的清水，燒開後，再倒入事先燙好的粉條，和炒好的雞蛋，同時，再放入少許的鹽，雞精，十三香調味。
6、最後，再放入小米椒，和韭菜，将它們炒至斷生，并且燒至入味後，即可裝盤上桌，韭菜雞蛋炒粉條制作完成，特點是：香濃味美，香辣入味，即可當飯，又可當菜，不僅營養豐富，而且永遠吃不膩。
【溫馨提示】：
1、韭菜是一種營養價值非常高的蔬菜，平時，大家适當補充些它們除了可以起到潤腸通便、行氣活血等作用以外，它對高血壓，冠心病，高血脂患者，還有一定的調理功效。
2、另外，炒韭菜時，通常是最後入鍋的，它的成熟度非常快，将它們炒至斷生後即可食用，某些時候，大家還喜歡把它當成蔥段和蒜苗使用，特殊的香味是它最突出的一大特點。
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