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泥鳅

“天上斑鸠，地上泥鳅”，這說明了泥鳅真的是非常好吃和受歡迎。泥鳅又叫魚鳅、泥鳅魚、擰溝、泥溝婁子。

泥鳅農村的朋友小時候應該都捉過泥鳅，很滑抓不住，要捉它隻能用手捧。泥鳅生活在河流、湖泊、溝渠水田、池沼等各種淺水多淤泥環境水域的底層。

泥鳅的生存能力比魚強多了，水池或者冬水田幹涸的時候，泥鳅潛入泥中還能繼續生存，隻要泥土保持濕潤，它就不會死亡。

泥鳅肉質鮮美，富含蛋白質，還有多種維生素，所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品。

常食泥鳅可以保護血管，有益于老年人及心血管病人。泥鳅含有的某些維生素比其他魚類高，如維生素A、C及B族維生素，經常食用能提高身體免疫力。

市場上的泥鳅多是人工養殖的，價格也比較便宜，我們那12塊錢1斤；而野生泥鳅非常難得，可以說是有價無市。

泥鳅的做法很多，可以香煎，可以煮湯，可以鐵闆燒，可以做火鍋，還可以炒菜吃。

今天我們分享泥鳅最好吃的做法，又香又酥超解饞，比飯店好吃百倍。

食材：野生泥鳅，青紅辣椒，香蔥，生姜，大蒜，洋蔥

下面是詳細的做法步驟

第一步：泥鳅買回家如果不急着做菜，我們可以先把泥鳅放到清水裡養幾個小時，讓泥鳅吐一下泥沙。

在處理泥鳅之前，我們還需要一個步驟，這是因為泥鳅非常滑，鮮活的泥鳅不好處理内髒。

把泥鳅放入盆中，加入一勺食鹽，然後蓋上蓋子，等待3-4分鐘，把泥鳅嗆暈，（用高度白酒也可以。）

3-4分鐘後，我們打開蓋子，泥鳅已經嗆暈了。

加入适量的白醋，用手把泥鳅的粘液抓洗幹淨。抓勻後用清水清洗幾遍。

處理泥鳅根據地域不同而不同，有些地方給泥鳅開膛去内髒，有些地方在泥鳅頭部的下方開一個口子去内髒。

泥鳅的頭要不要？這個根據你自己的喜好，有人就喜歡吃炸香的泥鳅頭，而有的人認為泥鳅的頭沒有肉，吃起來發苦，所以去掉了。

處理泥鳅最好用一把廚房專用的剪刀，沒有剪刀用小刀也可以，用剪刀把泥鳅的頭部去掉，然後用剪刀把泥鳅剪開，去除泥鳅的内髒。泥鳅内髒有一個黑色東西叫苦膽，這個一定要去掉，如果不去掉的話，吃起來就是苦的，而且有腥味。

切點姜片，姜片切薄一點

準備一個蔥結

加入适量的料酒，我們用手擠出蔥姜汁來

把泥鳅裝入一個大碗中，蔥姜汁倒入，再加入一勺辣椒醬，用筷子攪拌均勻，腌制10分鐘，讓泥鳅入味。

10分鐘後泥鳅裡加入一個蛋黃抓勻

抓勻後加入适量的生粉再次抓勻，讓每一條泥鳅都裹上生粉。

加生粉能鎖住泥鳅的水分，讓泥鳅肉質滑嫩好吃

幾個大蒜切末

青紅椒切丁

四分之一個洋蔥切丁

切點蔥花

第二步：熱鍋加入寬油，因為要炸泥鳅。把油燒至冒青煙，用筷子試一下冒泡就可以了，把泥鳅一條一條依次放下去炸，不要一次性倒入，那樣會沾在一起，泥鳅會不完整

泥鳅全部放進去後開中小火炸，炸4-5分鐘後控油撈出

把油溫升至7成熱，我們把泥鳅放入複炸一次，把泥鳅表皮炸酥炸脆，複炸的時間不要太長，1分鐘就可以了，時間長了泥鳅就糊了，1分鐘後泥鳅已經炸的金黃酥脆了，控油撈出

第三步：鍋中留底油，把姜末，蒜末，辣椒放入 爆香

料頭爆香後把炸好的泥鳅放入翻炒

翻炒均勻後加入适量的椒鹽粉，

翻炒均勻後最後加入蔥花，翻炒幾下即可出鍋裝盤

又香又酥的椒鹽泥鳅就做好了，鮮香美味，比飯店做的好吃多了，喜歡你也可以試試。

總結一下：

1.處理之前先加一勺食鹽，把泥鳅嗆暈，然後加入白醋，把泥鳅身上的粘液清洗幹淨，這樣就好處理多了。

2.泥鳅無論大小，一定要把内髒去掉，尤其是把泥鳅的苦膽要去掉，否則泥鳅吃起來就是苦的。

3.第一次炸的時候要用中小火炸，炸4-5分鐘，複炸的時候把油溫升高，然後炸1分鐘，這樣炸出來的泥鳅香酥好吃。

小貼士

一般人群均可食用泥鳅。特别适宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發育。

要注意的是：有風濕病的人不要過多食用泥鳅，因為泥鳅中含有很高的尿酸成分，被人體吸收後，會在關節處形成尿酸的結晶鹽，會使風濕病症的狀況加重。另外泥鳅是偏寒性的食物，孕婦也要盡量減少食用。

不宜和泥鳅一起吃的食材：

泥鳅不宜與狗肉、狗血同食。

螃蟹與泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃。

毛蟹與泥鳅相克同食會引起中毒。

泥鳅不能與黃瓜同食，同食會不利于營養的吸收和消化。

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