“美食賦詩”

客路歸心随去雁，

家山煙雨五湖魚，

釀雨新肥稻滿田，

豆棚瓜架未全捐，

腐儒飽食無馀味。

——藏頭詩-壹号美食公館

在我們的日常生活中，

相信很多人對于客家釀豆腐這款美食應該頗為熟悉。

作為一款江東客家名菜之一，

它在客家的飲食文化中占有着極具代表性的作用。

當然啦，

筆者對于客家的飲食文化并不是太了解，

但對于客家美食的一些烹饪手法，

确是在一些書籍中接觸過，

至于如何才能把這些小技巧分享給您，

那就用這款客家釀豆腐為你整體诠釋吧。

相對于今天這款美食來說，

相信很多人應該在酒店或者飯店中看到過不少，

而且筆者也相信部分人也會在家親自嘗試，

至于操作過程順不順利，

或者成品的口感好不好吃，

那就隻有烹饪者和品嘗者才能知曉了。

而筆者今天從烹饪者和品嘗者雙重角度考慮，

為您直擊客家釀豆腐的簡單操作步驟，

隻會讓您品嘗到接近本味的客家美食。

如果您對今天這款美食也有一定興趣的話，

不妨來看看它是如何烹饪的吧。

【美食名稱】：客家釀豆腐

【準備原料】：老豆腐300g，現成的肉末150g，少許的蔥花和姜末，五個香菇，一勺香油，2g鹽，一個雞蛋的雞蛋清，15g澱粉，料酒一勺，2勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，5克白砂糖。

第一步：首先準備一鍋250ml剛燒開的沸水，把整塊豆腐放入其中浸泡三分鐘，适當去除的腥味之後取出，切成厚度1cm，長4.5cm，寬3.5cm的塊狀；随後按照下面這張圖的操作，用勺子在豆腐的正中央挖出一小塊豆腐，放在一邊備用。

第二步：準備一個稍微大點的碗，依次在碗中加入肉末，切碎的香菇，挖出來的豆腐碎，香油，料酒，鹽，雞蛋清，蔥姜末，均勻攪拌上勁備用。

第三步：之後按照下面這張圖的操作，把準備好的肉末填充在剛才豆腐的凹槽處，填充的量盡量比豆腐的面稍微高出一些，然後用手适當整理，抹平表面；然後在表面撒上一些幹澱粉備用。

第四步：鍋中加入适量的油，五層油溫先把肉末的一面朝底，煎至金黃微焦後翻面，繼續煎一分半鐘。

第五步：最後往鍋中加入35ml的清水，準備好的蚝油，生抽，老抽，白砂糖，稍微翻炒幾下後蓋上蓋，用小火焖煮五分鐘左右，就可以大火收汁，出鍋品嘗了。

美食有雲：

客家釀豆腐，

飲酒信醨醇，

何處不相似，

敲門問主人。

如果您對今天這款美食也非常喜歡的話，

不妨自己在家動手嘗試一下吧。

那麼今天的美食就分享到這裡，若還有不明白的地方，也可以私聊筆者哦。本文由壹号美食公館個人原創，歡迎多多點贊、收藏、關注、評論哦，我們明天不見不散。

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