鹿樓砂鍋面做法? 陽春面是上海人最熟悉的面之一,但其實煮好一碗陽春面大有講究首先,下面要大鍋、猛火、寬湯,也就是下面的鍋子要大,火要猛,面條一次不能下多,不然面會糊掉,影響口感,下面我們就來聊聊關于鹿樓砂鍋面做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
陽春面是上海人最熟悉的面之一,但其實煮好一碗陽春面大有講究。首先,下面要大鍋、猛火、寬湯,也就是下面的鍋子要大,火要猛,面條一次不能下多,不然面會糊掉,影響口感。
煮面的另一個訣竅是要用“活水”。所謂“活水”,就是流動的水,用流動的水下面,新的水不停地把浮沫沖走,湯一直保持清澈,面條才能清爽有嚼勁。
所謂“過橋”,是指面條和澆頭分開盛,這樣才能保證面條不會在澆頭的覆蓋下變軟。
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