蝦醬和蟹渣是我們贛榆地區常用的海鮮調料，蝦醬的适用範圍在當地要大于蟹渣，是用海邊盛産的小蝦（有麻蝦、毛蝦等）加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後而成的一種海鮮醬。發酵後的蝦醬呈紫紅色黏稠狀，氣味鮮香，無腥味，醬質細膩，鹹度适中。

由于蝦醬是一種儲藏發酵食物，在發酵後蛋白質會分解成氨基酸和芳香脂類使之具有獨特的清香，口感鮮美，韻味悠長。而且麻蝦、毛蝦由于不用去皮，殼中含有大量的鈣質，所含鈣質分解後成為易于人體吸收的鈣，脂肪轉化為脂肪酸，因此蝦醬同時也是優質蛋白質、鈣和脂肪酸的豐富來源。

贛榆沿海制作蝦醬的曆史悠久，而其中尤以我們贛榆縣宋莊鎮最為出名，宋莊鎮是我國知名的對蝦養殖之鄉，全鎮對蝦養殖面積達666公頃，多以養殖東方對蝦、南美白對蝦和車蝦居多；用這些大蝦制作的蝦醬用料、質地、口感都屬于上乘，被評為連雲港市地方十大名吃，對外品牌知名度也最高。

在贛榆民間吃蝦醬被稱之為焅蝦醬，所謂的焅是贛榆地區做菜時特有的一個詞語，其他地區比較少有這種叫法，當地還有焅魚一說；具體做法是，把鮮蝦醬兌油炸熟後，再根據實際情況和個人愛好加入适量的花生米、熟黃豆、蘿蔔條、小青菜、雞蛋、辣椒等，一盤鮮香四溢的蝦醬就做好了。我最喜歡的吃法是毛豆炒蝦醬，夏天暑假時，正是毛豆最新鮮的季節，特别下飯。

蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹饪和火鍋調味料，又可用于做出許多獨特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬、蝦醬炖豆腐、辣椒蒸蝦醬、雞蛋蝦醬餅等。如果是春季吃，加入少許香椿味道會更好。“一碟蝦醬兩根蔥，一塊煎餅二兩酒”，這是贛榆沿海鄉村最流行的吃法。在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃内的合成。另外，由于蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。

贛榆焅蝦醬的具體方法：

新鮮蝦醬 (250g)1/7分步閱讀

把白豆，黃豆事先煮得半熟，用冷水沖洗感覺，待用

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把豆腐切成小布丁，一定要是我們贛榆的老豆腐，炒的時候不容易碎，待用

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把朝天椒和青辣椒也剁碎待用，朝天椒可以根據口味添加量

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在鍋内加入适量的食用油10g(可以根據實際口味等定），中火加熱至7-8分熱，加入蝦醬，片刻後，再加入前面準備的食材，下面就是“焅”蝦醬了。

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如果原來蝦醬就很閑，可以稍微加點水或者放個雞蛋裡面；如果原來買的蝦醬有點淡，就可以加點鹽和醬油了，其他蔥姜蒜可以根據自己口味添加。

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蝦醬在“焅”的時候要時不時的翻炒，待水分差不多幹了，就可以出鍋了。

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這時候如果有點贛榆的煎餅，煎餅卷蝦醬是絕配，而且“焅”好的蝦醬冷藏風味更佳。

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