又香又好吃的 月餅制作?華龍網2017年12月28日11時訊 今年中秋節已經跟着國慶節一起過了~~節是過了，但是想吃月餅了……怎麼辦？？沒有賣了，隻能自己動手了~，我來為大家科普一下關于又香又好吃的 月餅制作?以下内容希望對你有幫助!

又香又好吃的 月餅制作

華龍網2017年12月28日11時訊 今年中秋節已經跟着國慶節一起過了~~節是過了，但是想吃月餅了……怎麼辦？？沒有賣了，隻能自己動手了~

來，加油，COME ON！

【蓮蓉蛋黃月餅(廣式)】(參考分量：重約100克的月餅10個)

配料：

餅皮：中筋面粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，枧水1克，花生油25克。

餡料：蓮蓉約750克，鹹蛋黃10個。

表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個 蛋清1大勺調勻而成)

烤焙：200度，中層，約20分鐘。烤5分鐘定型後取出來刷蛋黃水。

制作過程：

1、枧水，是一種堿性的水溶液，成分較複雜。如果買不到，可以把食用堿面和水按1：3的比例混合調制來代替(比如，10克堿面裡兌30克水，可以制成40克的枧水)。在轉化糖漿裡加入枧水，攪拌混合均勻。

2、在混合好的糖漿裡，加入花生油，并攪拌混合均勻。

3、倒入面粉和奶粉

4、揉成面團。揉好的面團包上保鮮膜靜置1個小時。

5、準備好生的鹹蛋黃(注意，不推薦用熟鹹蛋黃)。如果你的鹹蛋黃比較腥，将鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，可以去除腥味。

6、面團靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一個的月餅，就把餅皮面團分成20克一個，蓮蓉餡加蛋黃為80克。

7、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃。

8、夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。

9、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁。(餅皮面團比較粘，要在手掌上拍點面粉防粘)

10、把蓮蓉餡放在面團中間。

11、用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉。

12、繼續往上推，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。

13、包好以後，成為一個圓球。

14、在圓球上拍一點面粉，方便一會兒脫模。把圓球面團放進月餅模子。

15、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。

16、提起月餅模子，就OK了。在月餅表面噴點水，放進預熱好200度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(隻刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。.

TIPS：

1、月餅中用到的枧水，作用在于中和糖漿的酸性。因為如果是酸性的餅皮，烤的時候是不容易上色的，而餅皮堿性越大，烤的時候越容易上色。另外，枧水還可以使餅皮産生輕微的蓬松效果。需要注意的是，因為制作的差異性(糖漿濃度不同，加入的酸含量不同等)，不同的轉化糖漿需要使用的枧水量是不一樣的，配方裡的用量不一定符合你的實際要求。最保險的做法，是先試做幾個，觀察下餅皮的上色效果，如果不上色，表示枧水用的少了，相反，如果上色過深，就表示枧水用量過度哈。

2、這次配方裡的枧水使用的是食用堿面 水來代替的。堿面應該比較常見，在超市裡也能買到，它又叫碳酸鈉、純堿。不要買成小蘇打(碳酸氫鈉)哦。

3、剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常幹硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會産生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。餅皮的回油，和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關系。根據月餅的制作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示制作出現了問題。

4、廣式月餅制作流程其實很簡單，但要月餅烤好後，仍然保持清晰的花紋，就不是那麼簡單了。必須做到一下幾點：首先餅皮不能太厚，和餡料的比例應該是2：8。如果餅皮太厚，烤的時候容易變形，花紋自然就走樣了。其次，轉化糖漿的質量也很關鍵，糖漿如果太稀，水分太多，烤出來的月餅花紋也容易不清晰，所以，要做好月餅，先煮好糖漿:)

5、月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，千萬别忘了！

6、一款好的廣式月餅，至少要符合以下三個條件，做好月餅以後，對照看看吧：1、上色良好，既不太深也不太淺；2、花紋清晰，不走樣，不消失；3、餅皮能順利回油。

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