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整隻鴨怎麼做簡單好吃
豆皮六張左右。
幹花菇泡發待用,花菇水留用。(沒有花菇,可用香菇)。
春筍一根。
胡蘿蔔一根。
春筍焯水切絲。
花菇切絲。
胡蘿蔔去皮切絲。
姜切末。
做醬汁:花菇水、蚝油、糖、生抽待用。
以上材料煮開後,放涼備用。
醬料汁。
熱鍋熱油,放入姜末煸炒出香味。
放入胡蘿蔔絲、筍絲、香菇絲煸炒,加入料酒、生抽、少許糖、白胡椒粉、雞精入味。
炒到濃郁,出鍋備用。
炒好的三絲,晾涼待用。
取豆皮一張,用刷子刷上醬汁,不用太多,讓豆皮軟化即可。
炒好的三絲放在刷好的豆皮上,小心卷好。
盡量适中,不要太松,也不要太緊。末端可以摸些生粉收口,也可以塗抹醬汁做為收口。
放入蒸鍋,水開後蒸8分鐘。
熱鍋熱油,蒸好的豆皮放入油中,中小火炸至一面定型。
翻面炸另外一面。
豆皮兩面炸好後把剛剛碗中剩餘的醬汁倒入鍋中,太鹹的話,可再加一些花菇水。中火炖煮,大火收汁。出鍋前撒少許雞精。
收幹汁水的素鴨就做好了。
晾涼切段,裝盤。
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