自己動手在家做牛耳仔，做法簡單，酥脆可口，比買的還好吃

我第一次吃到貓耳朵這種小吃，是在去年春節前夕。是我在南方的朋友自己在家親自做好，又大老遠的給我寄過來，隻是可惜的是，因為是長途運輸，貓耳朵到了我手裡的時候成了碎渣渣，有很多都已經看不到貓耳朵它原本的樣子了。不過這份貓耳朵我試吃過，真的是超級好吃，脆脆的，香香的，一吃就容易停不下來。

于是我為了能夠經常吃到這份美味的貓耳朵，于是就去學習了制作這道貓耳朵的方法。 聽我南方的朋友說，一般在廣州地區，這個小食叫做牛耳仔或者是貓耳朵，基本上是每到逢年過節，家家都會選擇來做的小食。

其實，傳統的廣式貓耳朵一般都是鹹口味的，後來是為了能夠均衡口感，讓貓耳朵能更好吃一點，于是裡面就放了些糖，吃起來的口感就成了鹹鹹甜甜的樣子，也有放上一根小米椒，做成帶有微辣口感的做法。

對于這道貓耳朵，大部分人的做法是選擇比較傳統的做法，就是在油燒到差不多七成熱後把做好形狀的食材放進去進行油炸。不過我在網上也看到有動手 能力強的人選擇用烤箱烘烤。兩種方法我都親自嘗試做過了，兩種做法比較起來，我覺得使用油炸的方法，會讓貓耳朵更香脆。當然了，烘烤的方式相對油炸來說更健康一些。

所以貓耳朵具體采用哪種方式做出來，可以根據自己的選擇來做。今天給大家介紹的是采用油炸的方法來做這道貓耳朵，所以，感興趣的朋友，快來一起試試吧！

【做菜步驟】

步驟1

提前把這道牛耳仔要用到的食材準備好備用。取出一個幹淨的盆面粉倒進去，加入适量的水和糖，按揉成面團，再另取一個幹淨的盆，把另一部分面粉倒進去，裡面加入适量的水和腐乳，把面和好。

步驟2

取出一個幹淨的闆子，把和好的兩個面團用擀面杖給它擀開，擀成長方形面片更好操作。先擀放糖的那塊面團，再擀加了腐乳的那塊面團，然後将加了腐乳的這塊面片放在加了糖的那塊面片上方。

步驟3

選擇從一邊開始，将兩張面片卷疊起來，做成圓筒狀。然後用保鮮袋将這塊面卷放到冰箱中冷凍，時間在3個小時以上更好。凍到菜刀适合切的時候就好了。

步驟4

将冷凍好的面卷從冰箱中取出來，放在幹淨的闆上，用菜刀切成薄片。切好的牛耳仔片分開放好，不然會粘連在一起。

步驟5

取出幹淨的鍋，将鍋燒熱後，倒入适量的植物油，等到油溫燒到六七成的時候，就将火轉為小火，然後将切好的牛耳仔片放進去炸，每次不要放的太多，炸個5秒左右的時候，就用筷子翻動翻動。

步驟6

因為牛耳仔片切得很薄，所以在鍋中炸的時間不用太久，等到炸的面片呈現彎曲的樣子，兩面都變成金黃色就可以撈出來了。

步驟7

取一個幹淨的大碗，在碗底鋪上一層廚房用紙，這樣做是可以吸走多餘的油脂。晾一會兒，就可以吃了喲，剛炸好的牛耳仔，吃起來鹹甜酥脆，越吃越上瘾。

做菜技巧：

1. 油溫燒到六七成後就轉為小火，不然貓耳朵容易炸的焦黑。
2. 吃不完的牛耳仔可以裝到保鮮袋裡密封起來，放到陰涼通風的地方，這樣不容易回潮，下次拿出來吃還是酥酥脆脆的。

文案編輯：目海食 明媚

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