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如何制作香辣梭子蟹

美食 更新时间:2025-04-03 11:23:36

大家好我是廚師王俊傑,每天都會給大家分享實用的烹饪知識,記得關注一下哦。大家都知道蟹的種類非常多,有海蟹有河蟹,都是很美味的, 他們的做法也是很多種,可以清蒸,可以蔥姜炒,可以做避風塘。今天用梭子蟹給大家分享香辣蟹的做法,當年在北京,也就是十幾年前,特别流行香辣蟹,可以做火鍋,可以做中餐炒制。

如何制作香辣梭子蟹(梭子蟹做成香辣蟹)1

不管做哪種蟹,都要去殼,去除蟹腮毛以及蟹内髒,清洗幹淨,大鉗子要用刀剁開,拍一下,便于入味,蟹身連腿用剪刀從中間剪開,然後分成六瓣。

如何制作香辣梭子蟹(梭子蟹做成香辣蟹)2

如何制作香辣梭子蟹(梭子蟹做成香辣蟹)3

鍋内加入油,下入蟹殼拉油成熟,蟹殼主要是擺盤有型,上桌好看,蟹肉切口處拍入幹澱粉,目的鎖住蟹的營養和水分不流失,油溫六成熱,下入拍過粉的蟹肉進行炸制,油溫不要太低,炸制時間大概一分多鐘,時間不能過長,否則蟹肉會變老,影響口感和味道。

如何制作香辣梭子蟹(梭子蟹做成香辣蟹)4

如何制作香辣梭子蟹(梭子蟹做成香辣蟹)5

蟹肉快速過油定型撈出控油,鍋留底油,下入蔥姜蒜,自制香辣萬能醬炒出香味,有興趣的的可以去看看我有一期香辣醬的熬制方法,也可以加入少許火鍋底料增加味道,加入少許料酒,鹽,味精,雞精,胡椒粉,白糖,生抽少許,倒入炸過的蟹肉,

如何制作香辣梭子蟹(梭子蟹做成香辣蟹)6

如何制作香辣梭子蟹(梭子蟹做成香辣蟹)7

如何制作香辣梭子蟹(梭子蟹做成香辣蟹)8

加入一點清水或者高湯,煨制入味,大概三分鐘左右收一下汁,淋入香油蔥油麻油,打入少許明油即可出鍋裝盤,蟹殼擺在上邊,盡可能擺出蟹的形狀,讓它看起來美觀大方,增加食欲。

其實非常的簡單,就是改刀,油炸,炒制,掌握步驟,不慌不忙,在家做也是一樣,有興趣的可以在家試做一下,我們下次再見。

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