大廚炒青菜的3大技巧，不管炒啥青菜，翠綠脆爽還入味，建議了解

夏天的綠葉蔬菜比較多，經常吃一些綠葉蔬菜，對身體非常有益。

大家都習慣把綠葉蔬菜叫做青菜，尤其是正在長身體的孩子更要多吃青菜，因為它們含有豐富的維生素、礦物質，比如維生素A、維生素C、維生素B1/B2/B3等，以及鈣、鉀、鎂、鋅等，可以促進生長發育，維護骨骼和牙齒的健康。

青菜還含有其它食物沒有的“葉綠素”，葉綠素有很高的作用，比如抑菌、除口臭，降壓降脂，增強抵抗力等作用，所以《中國居民膳食指南》建議，每天要吃300~500克蔬菜。

夏天人們的胃口都不好，對大魚大肉不感興趣，不如多吃些青菜，清爽解膩，炒着吃或是做湯，口感非常爽脆，味道也特别鮮美。

炒青菜，說起來簡單，但想做好可不容易。我們在飯店裡點的炒青菜，顔色都是綠油油的，又脆又香又入味，但輪到自己炒，又黃又黑，還不入味，這是怎麼回事呢？

剛開始我也不會炒青菜，但向當大廚的二舅請教後才知道，是我的方法錯了，直接下鍋不對！

很多人跟我一樣吧，青菜洗一洗就直接下鍋炒了，這樣肯定是不好吃的，還會流失很多營養，導緻發黃、發黑。今天我就和大家分享一下大廚炒青菜的技巧，建議大家學一學，保證和飯店裡的一樣好吃。

【蒜蓉炒上海青】

上海青是最常見的一種青菜了，炒上海青也是飯店裡比較受歡迎的一道菜，下面就以它為例，說說如何來炒青菜。

準備新鮮上海青、蒜瓣、食鹽、食用油、澱粉、雞精。

1、上海青用刀切掉根部，放進清水中，把每片葉子洗幹淨，尤其是靠近根部的位置，有很多泥沙，要是沒洗幹淨，吃的時候會硌牙，洗幹淨後瀝幹水分。蒜瓣切成蒜末備用。

2、很多人炒青菜，都是洗幹淨後直接炒，這是不對的。尤其是像上海青、空心菜等蔬菜，菜梗比菜葉難熟，炒的時間比較長，就會導緻葉綠素流失，就會讓葉子發黃甚至發黑。正确的做法是焯水後再炒，不僅容易熟，還能保持翠綠。這是第一個技巧。

3、炒鍋裡加适量清水，大火燒開，加入一勺鹽、半勺油，倒入上海青，焯水半分鐘，撈出後用冷水過涼，然後瀝幹水分。

4、起鍋燒油，六成熱時下入蒜末炒香，蒜香味濃郁時倒入焯過水的上海青，用大火快速翻炒半分鐘。炒青菜時要用大火，可以鎖住青菜的水分，保持爽脆和翠綠，這是第二個技巧。

5、小碗裡加入一勺澱粉，适量食鹽、雞精，再倒入一些高湯，沒有的話用清水也行，攪拌均勻後倒入鍋中，繼續大火翻炒均勻。

6、炒青菜要最後放鹽，而且不能直接撒鹽，要用芡汁來調味。芡汁裹在青菜表面，可以防止營養物質的流失，還更加入味。這是第三個技巧。

7、芡汁濃郁後即可關火出鍋。蒜蓉炒上海青就做好了，如果你喜歡吃辣，可以加2個幹辣椒來炝鍋，這樣吃起來又香又辣，非常下飯。

吃過大魚大肉後，炒一盤青菜吃，清爽解膩，非常舒服，大家學會如何炒青菜了嗎？

【技巧總結】

炒青菜，不能直接下鍋，要記住3個技巧，

1、青菜要焯水，焯水有很多好處，能讓青菜快速變熟，保持翠綠和脆爽，而且還能去除有害物質，比如草酸、皂苷、亞硝酸鹽等，更加健康。焯水時間要短，焯水後要過涼。

2、炒青菜用大火，能鎖住青菜的水分，因為已經焯過水，炒的時間短，幾乎不會流失營養，口感也爽脆，顔色不會發黃、發黑。

3、最後放鹽，用芡汁勾芡，更加入味，還不會出水。

不管炒什麼青菜，别直接炒，要想翠綠不發黃，爽脆又入味，牢記3點。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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