又到了一年春天吃野菜的時候，蕨菜新鮮脆嫩，這樣做才能吃得放心

春天到了，山上的野菜正瘋狂的生長，市場裡也随處可見各種新鮮脆嫩的野菜，其中以傳統野菜蕨最多，被稱為“山菜之王”的蕨菜隻要兩塊錢一把，可炒一大盤，堪稱市場裡最便宜的野菜了。

蕨有清熱解毒、祛風除濕的功效，加上脆嫩爽口，口感滑潤清香，受到很多人的喜歡，不過最近幾年，網上很多人在傳“蕨菜緻癌”的消息，大家讨論得熱火朝天，這也着實讓好多愛蕨人士“望蕨止步”了。不過蕨菜真的會緻癌嗎？

近年來，國内外的科學家發現蕨菜确有一定的緻癌作用，而它之所以會緻癌，是因為其中含有一種叫做“原蕨苷”的物質，但這個含量也是有限的，隻要不是頻繁食用，偶爾吃一下，并不會對健康造成很大危害，合适的烹饪手段也能降低風險，隻要吃得适量，就沒什麼問題。

所以，那些喜歡吃蕨菜的朋友可以放心了，隻要不是大量長期食用，就沒有什麼問題！

那麼，蕨菜怎麼做好吃呢？

今天給大家做的是一道非常美味的香辣蕨菜。

食材：蕨，蒜瓣，小泡椒，小紅椒，大蒜

調料：鹽，油，生抽，醋

做法：

1、首先我們要把蕨菜上面卷曲的頭部掐掉，因為這個卷曲的部位特别苦，再切去根部比較老的部位，留下中間比較嫩的地方。

蕨菜外面有層絨毛，要清洗幹淨。

2、鍋裡加水燒開，把蕨菜從中間切成兩半，放入鍋裡焯水3-4分中，這樣既可以去除苦味，也降低蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低緻癌風險。

焯水後撈出放入涼水下沖洗一會兒，因為“原蕨苷”是易于溶于水的，所以我們炒之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水，這樣蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低很多了。

3、之後把蕨菜切成小段，瀝幹水備用。

4、将蒜瓣拍扁切碎，小紅椒、小泡椒切圈，蒜葉切段。

5、鍋内放油燒熱，下入蒜末，小紅椒、小泡椒炒香，再入蕨菜，翻炒片刻，加醋、生抽，一起炒勻。

”原蕨苷”在常溫下容易揮發，在酸或堿的環境下也不穩定，因此如果能用較高的溫度并在烹饪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的緻癌風險。

6、之後加入蒜葉，炒勻後即可出鍋裝盤。

這道香辣蕨菜加了蒜子、泡椒、醋這三樣必不可少的配料，吃起來酸辣脆嫩，入口滑爽清香，特别下飯，我家最近做了兩回這菜，每次一上桌就搶了個精光，要不是怕吃太多不好，我恨不得天天做着吃呢！

其實蕨菜作為原始的純天然，又無污染的一種野菜，它含有豐富的蛋白質、纖維素、維生素和礦物質，作為一種地道的人間美食，隻要吃的不特别頻繁，做前在水中浸泡，再用大火快炒，中間再加一些醋，經過多重處理後的蕨菜，我們偶爾的嘗鮮也是非常的安全的呢！

大家趕緊回家試試哦~

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