1、将魚洗淨瀝幹,由背部切對開成為兩大塊後,再直接切成八塊斜片(共得16片)蔥與姜拍碎後放在大碗内,加入醬油、酒、鹽拌勻,再将魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。
2、花生油燒熱後将魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝幹油漬,旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。
3、當第二批魚炸好時,即可将第一批泡在糖水中之魚片夾出裝盤,續泡第二批魚片。
4、将炸魚之油倒出,鍋中傾下原來泡魚之醬油汁,并加入少許麻油煮滾後熄火,将泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤,待冷後供食。
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