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烹饪手法煨和燒有什麼區别

美食 更新时间:2024-08-03 11:13:54

旺火就是大火,文火就是小火。而中火就是介于兩者之間,通常我們家庭用燃氣竈的火力是不如專業廚房的,家庭燃氣竈的火力從3.2kW~4.5kW。

烹饪手法煨和燒有什麼區别(烹饪入門-什麼是旺火)1

大火

大火:适合快炒、蒸制菜肴、油炸小塊食物等。

烹饪手法煨和燒有什麼區别(烹饪入門-什麼是旺火)2

中火

中火:适合煲濃湯、炸制大塊食物等。

烹饪手法煨和燒有什麼區别(烹饪入門-什麼是旺火)3

散狀小火

散狀小火:适合炖煮、爆香、煎魚、豆腐、炸果仁等。

烹饪手法煨和燒有什麼區别(烹饪入門-什麼是旺火)4

集中小火

集中小火:适合炖煮、煲清湯等。

總結:

1.炒菜分快炒、焖、炖。

2.快炒和熱炒的菜用大火。

3.焖、炖的菜需要用大、中、小火

提示:散狀小火可讓食物受熱均勻,但有時火開太小容易熄滅,不安全。所以最好用集中小火來炖煮或煲湯。

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