馬上就要過年了，年夜菜單、親朋小聚都少不了一盤下酒的醬牛肉。很多人覺得在家自制醬牛肉很麻煩，況且自己也做不出醬牛肉店的味道，其實隻要掌握了正确方法和訣竅，在家也能做出美味的醬牛肉。自制的醬牛肉不僅吃着放心，還比買的便宜很多呢！醬牛肉怎麼做好吃？我就把醬牛肉正宗做法分享給大家，建議收藏！照着做，保證做出的醬牛肉量足又入味，肉質軟爛有嚼頭，而且怎麼切都不會碎，大人孩子都愛吃。

醬牛肉時，常見的問題有：牛肉發柴不入味，不僅嘗不到濃郁的醬香味，甚至還有一些牛肉的“草腥味”；再有一個就是牛肉縮水太嚴重；還有很多人在切牛肉時也會遇到麻煩，辛辛苦苦做好的牛肉一切就碎了。這通常是您用的材料和處理方法不對造成的。提醒您，醬牛肉時，記住“3泡3醬2竅門”，牛肉醬香濃郁，不散花縮水少，趕緊來看看我是怎麼做的吧！

【醬牛肉的方法】

所需食材：牛腱子、生抽、老抽等調味料（用量和用法在制作步驟中有詳細說明）。

香料：蔥姜蒜、桂皮、白芷、豆蔻、香葉、草果、八角、小茴香、花椒、山楂幹少許。香辛料可以使醬牛肉的香氣更加濃郁，但用量也不是越多越好，每樣一點就可以，增香的同時又不至于掩蓋了牛肉的香味。

醬牛肉時，要用牛腱子肉，口感不柴有嚼勁，也不容易散花。把牛腱子切成大塊，用清水浸泡一天。這就是醬牛肉中“第一泡”：泡去血水。浸泡的過程中要換4次水，而且要用涼水！經過充分的浸泡，牛肉的顔色從鮮豔的紅色變得有些發白了，這樣做不僅可以給牛肉去腥，還可以讓牛肉增加保水率，煮出的牛肉縮水少。

牛肉浸泡好以後，放在濾網上控水。這樣血水就被控幹淨了。

為了讓醬牛肉更加入味，咱們這裡要記住第1個竅門：用竹簽在牛腱子上面紮小孔。别小看這一步，這樣做出的醬牛肉入味更足，而且是由裡到外都醬香濃郁。

醬牛肉想要味足好吃，“第二泡”也很重要：醬泡入底味。這裡我們要用到3種醬：即甜面醬、黃豆醬和腐乳（醬豆腐），它們可是非常關鍵的“3醬”，這三種醬是牛肉醬香味的主要來源，醬料的用量要足，我這是7斤的牛腱子肉，用了1塊腐乳、甜面醬和黃豆醬各用了30毫升，這樣才能突出牛肉醬香的口感。除了這3醬以外，還要加料酒、生抽、五香粉、蔥姜絲。把醬料攪勻後倒在牛肉上充分抓勻，用保鮮袋裝好，放冰箱裡腌制一個晚上。這樣腌制出來的牛肉會呈現出漂亮的醬紅色，底味已經很足了，鹹度、醬香味内外可以保持一緻，這才是上等醬牛肉的标準。

把牛肉中的料渣清理幹淨。牛肉連同腌制的醬料一起倒入高壓鍋裡，香辛料放在料格中，再放上幾片山楂幹和适量的蔥姜蒜、冰糖、甜面醬、黃豆醬、腐乳、生抽、老抽、料酒，加水沒過牛肉。大火煮開後撇去表面的浮沫，上汽後轉中火40分鐘，不要圖快用大火煮，那樣特别容易把牛肉煮散，入味也會差一些，煮到能用筷子輕松紮透就可以了。

醬牛肉炖熟後不要急于盛出，加入适量的食鹽後，攪動一下，蓋上鍋蓋後讓牛肉浸泡在醬汁中自然冷卻，再泡一個晚上，中途把牛肉翻個面。這就是做醬牛肉時要牢記的“第三泡”，牛肉吸飽了料汁，醬香十足，特别入味。

醬牛肉晾涼以後不要急着切片，咱們來說說這第2個竅門：用保鮮膜把醬牛肉包裹起來，多纏幾圈，盡量包得緊實一些，放在冰箱冷藏幾個小時。為什麼要這樣做呢？

用了我教您的這個竅門後，切醬牛肉變得非常簡單輕松了，切得再薄也不會散！醬牛肉從裡到外都色澤紅潤，入口不腥也不柴，軟爛多汁醬香味濃。

其他注意事項：

做醬牛肉時不能焯水，以免口感變柴，也不容易入味。

煮制牛肉時水要沒過牛肉，這樣才能保持味道和色澤的一緻。

醬牛肉，牢記“3泡3醬2竅門”，牛肉醬香入味，縮水少不散花。在家自制醬牛肉，我們不會用“保水劑”、澱粉等方法增重，隻要用上面說到的方法來做，一斤新鮮牛肉能出6兩多的熟牛肉，而且切出的牛肉整齊不散，這道醬香濃郁的醬牛肉一上桌，全家老少都贊不絕口！年菜必備醬牛肉，趕緊安排起來吧。

“醬牛肉的做法”就分享到這裡了，您還有其它醬牛肉的小技巧嗎？您的每一個留言，和每一個點贊，都是我前進的動力！喜歡的話記得收藏、分享給身邊的朋友，我們下期再見！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!