我記得小時候，夏天天氣炎熱，每次放學回到家，都會看到桌子上，擺放着一碗晾涼的綠豆湯，咕嘟咕嘟喝上一碗，真的别提多滿足了。清爽解渴、消暑解膩，冰冰涼涼的，比喝汽水都要強。
煮綠豆湯，應該是再簡單不過的做法了，在很多人看來，就是把綠豆放進水中，煮上一段時間就能喝了。
然而真的是這樣嗎，那為啥好多人煮出來的，綠豆總是不軟爛了，硬邦邦的，并且顔色還是紅色的。
不是綠豆湯嗎，為啥自己煮出來，顔色是發紅的？原來，在煮的過程中，不少技巧需要掌握，如果随便煮的話肯定是不可取的。要想綠豆快速煮開花，久煮不變色，盛出來的湯還是綠色的話，大廚教你3招。
配方：綠豆、清水、白醋/檸檬、白糖
1、準備一把綠豆，放在水裡淘洗2遍，然後再準備一碗水，把綠豆放進去浸泡着，差不多浸泡20分鐘。
2、泡好之後的綠豆，一定不要下鍋煮，不然不容易煮開花，往往煮1個小時都不會爛。那麼要想綠豆快速開花，我這裡教大家一招，把浸泡的綠豆連同清水，一起倒在一個袋子中，放入冰箱冷凍2個小時。
3、到時間之後我們準備來燒水，煮綠豆湯，可能很多人都不注意，随便用一口鍋來煮，其實是不對的，如果煮綠豆湯用的是鐵鍋的話，就非常容易發紅，因為綠豆中的酚類物質，容易和鐵發生反應，正确的是用不鏽鋼或者砂鍋來煮。
4、往鍋子中倒入清水，然後大火将其燒開，燒開後的清水中，我們還需要多放1味東西，它就是白醋。或者用檸檬汁也可以，一點點就夠了，加上之後也可以避免發紅的現象，加入白醋或者檸檬汁以後，就可以把冷凍好的綠豆冰塊放進去了。
5、放進去之後大火煮開，然後轉為小火接着再煮15分鐘左右的時間，我們的綠豆湯就煮好啦，盛出來開喝即可。
小竅門：
煮綠豆湯，要想不發紅，并且短時間内煮開花的花，謹記3個竅門。第一，綠豆要放入冰箱冷凍2個小時，再來煮就很容易煮爛了。第二，煮綠豆千萬不要用鐵鍋，不然容易發紅，第三，記得往水中加上一點白醋或者檸檬汁，因為我們的水，大多都是堿性的，酸堿中和一下更不容易變紅。
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