（央視财經《回家吃飯》）生活中總免不了要邀三五好友聚餐吃飯，想要吃好又吃飽，動手在家做一桌好菜是首選。可說到在家做菜，很多人就犯了難，從去菜場買菜，到回家洗菜、擇菜、切菜......步驟非常繁雜，如何才能簡單化？

為了解決這個難題，今天飯小二就請來了廚房達人張桂華、粵菜大廚範玖炘，看看他們如何用一種主食材，物盡其用，搞定一桌菜！

廚房達人—張桂華

一魚四吃

帶來的是一整條花鲢魚。花鲢魚又叫胖頭魚、大頭魚、黑鲢，它含有豐富膠原蛋白，有助于滋養肌膚。接下來，張老師就要用這魚為主食材，40分鐘搞定一桌美味佳肴，好吃又好做，您一看，準會！

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首先取熱水鍋燒開水；另起一鍋，熱油，将魚頭魚尾煎至兩面金黃，出鍋後直接放入熱水鍋中炖煮；

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煮開後，再加入蔥段、姜片、料酒、鹽，大火燒開，中火炖20分鐘；

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最後加入蘿蔔絲，再炖5分鐘即可出鍋。

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先切魚骨，加入少許鹽、蔥段、姜片、料酒，抓勻腌制20分鐘使魚肉入味；然後加入半勺幹澱粉，抓至均勻；

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油溫5~6成熱下鍋，炸至微黃撈出，撒上椒鹽，一盤香氣四溢的椒鹽魚骨就完成啦！

飯小二提醒

炸完魚骨的油别浪費，還可以用來炸菊花魚哦。

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菊花魚改刀有要領，把握手的力度很關鍵，千萬注意魚皮不能切斷，否則最終就形成不了菊花形狀了。

切完後，記得要放入清水中洗淨，并且瀝幹水分。這樣做可以去除魚肉黏液，使其經過高溫炸制後能完全散開。

将瀝幹的菊花魚裹上澱粉，下鍋炸時記得要夾緊魚肉，可以能使魚肉更好成形，待炸至金黃撈出即可。

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菊花魚的料汁很簡單，用鹽、白米醋、幹澱粉、白糖、水，調成碗汁備用。

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鍋中熱油，加入番茄醬，調好的碗汁熬至粘稠後，淋到菊花魚上即可。

廚房達人張老師還為這道菜搭配了豌豆蘿蔔丁小飯團，既有主食又有菜，營養搭配均衡。

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想要剔一張完整的魚皮可是非常考驗刀工的。

看！咱們特級大廚這功夫可了不得

剔出的魚皮先用清水洗淨、切絲，然後下鍋焯水至透明狀。

注意魚皮隻需焯煮15~20秒即可撈出，馬上浸入涼水中，否則時間過長繼續受熱，不僅會影響其脆爽口感，還可能讓魚皮化掉。

飯小二提醒

魚皮過完涼水，一定要先放冰箱冰凍10分鐘，這樣吃起來才能更脆，更Q彈~

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下一步就開始調涼拌魚皮汁了。碗中放入鹽、醋、白糖、辣椒油、小米辣、雞精、小青檸汁攪拌均勻即可。這碗“靈魂醬汁”，不僅可以讓涼拌魚皮鮮香十足，平日裡一些家常涼拌菜也能用得上。

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将冷凍好的魚皮倒入碗中，加入青辣椒絲、蔥絲、紅辣椒絲，淋上碗汁，攪拌均勻即可。

全家福

特級廚師—範玖炘

柚子四吃

柚子維生素含量豐富，全身都是寶。中醫上認為柚子皮還有化痰止咳、健脾消食的功效。不過讓人意想不到的是，柚子也能當菜上餐桌！

今天，粵菜大廚範老師給我們帶來的柚子四吃，經過特殊的處理，一點也吃不出柚子皮的苦澀味~到底有何竅門？您接着往下看便知！

首先，我們要剝開柚子，快速分離柚子黃皮、白皮。

如何快速分離柚子黃皮、白皮？看這裡

其次，要做好柚子皮的處理工作，去除其苦澀味。

柚子黃皮切絲，加入一勺鹽、兩勺糖，抓勻殺水，腌制10分鐘，清水洗淨，然後再焯水，用筷子攪拌加速其冷卻，備用。

将柚子皮白皮改刀切成厚片，下鍋焯燙2分鐘，過涼水後擠幹水分，可以去除白皮的苦味，備用。

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取等比例的金橘片、處理好的柚子黃皮，再加入白糖，一同搗碎；

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搗碎後放入杯中，加入适量蜂蜜、熱水，也可以加入少量柚子肉，攪拌後用檸檬片加以點綴即可。

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将話梅肉與核分離，話梅肉切絲；話梅核煮水撈出，放入處理好的柚子黃皮，焯燙30秒，放涼備用。這一步是用話梅水的酸甜味，把柚子皮變得更加美味。

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放涼後的柚子黃皮，再加入話梅肉、薄荷葉、金橘油拌勻即可。

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首先，我們要為回鍋柚子皮調糊，取面粉、澱粉以3:1的比例調配，加入兩個雞蛋，攪拌均勻後再加入水，一定要順着一個方向攪拌，避免起筋，攪拌到類似酸奶狀即可。

這是個“萬能糊”，同樣适用于日常生活中一些軟炸類的菜肴。

将柚子白皮裹上糊，五成熱油溫改小火，下鍋炸至表皮金黃，即可撈出；

加熱油溫，複炸柚子白皮，撈出瀝幹；

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鍋中放油，下五花肉片，加入料酒、郫縣豆瓣兒醬、豆豉、甜面醬、蔥姜蒜，炒出香味；

然後下柚子白皮、紅彩椒、青蒜白，翻炒後再加入生抽、紅燒醬油、白糖，最後加入青蒜葉炒香，出鍋前别忘了撒點鍋邊醋。

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碗中加入芝麻菜、苦菊、切好的黃瓜片、小番茄；

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蘋果醋、酸奶、橄榄油以1:3:1的比例調配，攪拌均勻，然後加點蒜末、鹽、糖，完全攪勻淋上。最後加入柚子黃皮、柚子肉、焯水晾涼的蝦仁，攪拌均勻即可。

全家福

一條花鲢做出四道菜，魚頭魚尾熬鮮湯，魚骨魚肉炸着吃，剩下魚皮拿來涼拌，整條魚一點都不會被浪費。一個柚子同樣做出了四種吃法，柚子黃皮部分涼拌，白皮部分炒菜，果肉用來做沙拉，營養又美味。一種食材做出一桌好菜，飯團們今晚也試試吧~

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