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古老的硬核下酒菜

如果讓老酒友們評選最硬核的下酒菜，估計很多人會選炒花生米，一小碟香酥花生米、一大壺老酒，便是一天的時光。記得小時候，家中來客人，來不及準備其他下酒菜，一大盤花生米上桌，便能頂好一陣子。炒好的花生米，馥郁醇香、清脆怡人、香酥美味，一粒花生米在口中崩裂的一刹那，再高度的白酒，瞬間也能被壓制住。母親最擅長炒花生米，過年的時候，每年母親都會炒上滿滿一大盆花生米，用塑料布封嚴實了，從初一到十五，就指望着這盆花生米頂場了。

炒花生米，有妙招

有時候，我們小孩子們會悄悄鑽進裡屋，偷偷抓上一把，然後仔細地把表面抹平，再小心翼翼地把塑料布封嚴，唯恐被大人看出來，盡管都七八天的時間了，依然那麼酥脆醇香。所以說，可别小看了這炒花生米，裡面學問大着呢。炒花生米别着急下鍋，記住重要3步，出鍋前多加1物，1周還酥脆：

1、涼油下鍋。炒花生米，一定要涼油下鍋才行，這樣受熱才均勻。如果熱油下鍋，表面都炒糊了，裡面還是生的。

2、全程小火。炒花生米特考驗耐心，慢工出細活，一定要全程小火，還要不斷翻炒，這樣受熱才均勻一緻。

3、聽清脆的響聲。炒幾分鐘之後，這時就要提高警惕了，當聽到第一聲清脆的“噼啪”聲，再炒1分鐘左右，花生米就炒好了。

4、出鍋前淋入少量高度白酒。花生米在出鍋前，淋入少量高度白酒，借助于高度白酒的揮發性，帶走大部分的水汽，這樣處理的炒花生米，好多天也不會變皮。

炒花生米

主料：生花生500克

配料：高度白酒5克

調料：花生油15克、鹽5克

制作過程

1、選用個頭大小均勻的花生米1斤，這樣成熟度才容易保持一緻，足足能炒一大盤。用棉布把花生米擦一遍，别用水洗，更不能浸泡。

2、選用闊底的平底鍋，炒花生米時受熱均勻，鍋内倒入花生油15克，滋潤一下鍋底。趁着涼油下入花生米，全程小火，不斷晃動炒勺，翻炒花生米，保持火候一緻。根據花生米個頭大小及含水量多少，炒2-3分鐘，當聽到第一聲清脆的“噼啪”聲，再炒1分鐘，立即停火。

3、趁熱淋入高度白酒5克，一邊淋入一邊晃動炒勺。借着白酒揮發，帶走大部分水汽，多加這一步的花生米，一周也酥脆。調入食鹽5克，不斷晃動，使鹽粒均勻粘在花生米表面。

4、花生米可别下鍋就炒，牢記重要3步，出鍋前調入1物，7天還香酥。把炒好的花生米徹底放涼後盛入平盤，便是最硬核的下酒菜，總能讓人回憶起很多年前的事，滿滿的煙火氣。

烹饪小貼士

1、炒花生米，關鍵要牢記這4點核心技術：涼油下鍋；全程小火；聽清脆的響聲；出鍋前淋入少量高度白酒。

2、炒好的花生米，如果一次吃不了，要密封在保鮮袋中。那樣花生米才不容易吸潮，存放好了，7天也照樣酥脆不皮。

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