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鹵肉做法及配方全過程

美食更新时间:2024-08-25 18:18:06

鹵肉做法及配方全過程?我的鹵肉技術配方，純植物鹵料，做法簡單，不會用到添加劑、按照我教的做、一次就可以成功，接下來我們就來聊聊關于鹵肉做法及配方全過程?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

鹵肉做法及配方全過程

我的鹵肉技術配方，純植物鹵料，做法簡單，不會用到添加劑、按照我教的做、一次就可以成功

配方主要針對的是豬肉類的食材，不可鹵别類别的肉。

一、鹵肉食材預處理

五花肉，豬蹄，豬頭肉,豬耳朵，尾巴等等食材都可以，重量為15斤左右

首先清理掉肉類食材表面的毛發和髒東西，然後用冷水浸泡2小時，清洗幹淨，用開水煮3-5分鐘，撈起洗幹淨即可。

二、調鹵水

炒糖色：鍋中下入油50克，開小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，等到冰糖完全融化，并起白色的大泡，這個時候拿起開水300克，待白色大泡變成小泡立馬加入開水，這個過程要快，隻有幾秒鐘的時間，然後燒開關火，糖色即成。

鹵料包：八角38克，小茴香30克，桂皮30、花椒50克、香葉28克、丁香10克，荜茇25克、千裡香30克，白胡椒10克，草果25克、白芷30克、香砂仁25克，

以上香料全部打碎，裝入鹵料袋裡面，放入開水裡面泡10分鐘，撈起沖洗幹淨即可

也可以不用打碎，整個也行，鹵豬肉類的鹵料包不需要很多種香料的，

調鹵水：桶中倒入30斤清水，開大火，放入鹵料包，和全部糖色，姜100克，蒜100克，鹽200克、雞精180克，菜籽油1000克，燒開以後調成小火煮50-60分鐘，這個時候我們會聞到鹵水的香味，有香味了，即可鹵食材，如果沒有就說明你有個環節出了問題。

三：鹵肉

鹵水中倒入料酒80克，然後下入處理好的食材，鹵水再次燒開記時，鹵熟關火，然後浸泡60分鐘即可，撈起鹵肉，然後刷上鹵油即可

肉類成熟時間：豬耳30分鐘，豬腳50分鐘、豬尾巴35分鐘、豬頭40分鐘

我是高師傅，以上是我鹵豬肉技術，有不懂的可以和我探讨交流，全套制作視頻技術配方，核心無保留，學習可以發送，配方，到我私信

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