拔絲芋頭，作為徽菜的代表得到衆人的喜愛。首先，我是最喜愛吃芋頭的人了。最先聽到拔絲芋頭這道菜名，我就按耐不住啦!其實，拔絲芋頭的食材用料都很簡單的，要做出美味的拔絲芋頭一點也不難哦!下面就随小編一起來學習一下吧!
材料
芋頭 200g，白糖 90-100g，炸芋頭用油 适量，炒糖用油 1小匙(5g)。
做法(對應上面步驟圖的序号)：
1.芋頭去皮洗淨後，切成滾刀塊。
2.炸鍋中燒熱油至三成熱，下入芋頭塊，炸至變色後撈出來。
3.炸鍋重新燒熱，用手在高于油面15cm的位置試一下油溫。
4.油溫很熱時下入芋頭塊複炸
5.炸10秒後即可撈出。
6.炸好的芋頭塊在漏勺裡颠幾下後使其充分瀝油，盛在碗中備用。
7.炒鍋燒熱後，倒入1小匙油。
8.中火加熱，放入全部的白糖。
9.用鏟子不停地攪拌，靠近鍋底的白糖已經開始融化，變成淡棕色。
10.大部分白糖已經融化，此時還是固态。
11.鍋裡開始出現液态的棕色的糖液。
12.糖液漸漸地變成透明的棕色。
13.仍然用鏟子不停地攪拌，鏟子劃過的地方會流下淡淡的痕迹。
14.糖液的表面開始在局部的地方冒出小泡泡。
15.3、4秒以後，糖液表面每隔一小塊都會有小泡泡冒出來(整個糖液表面大約有9、10個小泡泡)，此時立刻關火。
16.關火後，倒入炸過的芋頭塊，迅速地翻勻、盛盤即可。
小貼士：
1.炸的技巧：第一次炸時隻需要油溫燒至三成熱(80-100度左右，油面平靜，無煙、無聲響，倒入食材後有少量泡泡冒出)，炸至變色後撈出來;重新開火，旺火複炸一下，為的是用逼出芋頭塊裡的油脂。
2.炸好的芋頭塊在漏勺裡颠幾下，充分地過濾掉表面的油脂，如果表面包裹的油太多，而後就不容易挂糖了。
3.芋頭炸完以後要準備開始炒糖，即進行下一步操作。做這道菜時不能提前很長時間就将芋頭炸出來，因為炸好的芋頭靜置在空氣裡，也容易吸收其中的水分，而使其表面變得潮濕，而後不容易挂糖。
4.整個炒糖的過程中，都要用鏟子不停地攪拌熱鍋中的糖液，以防局部受熱不均勻。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
