陝西傳統名吃蓼花糖-tft每日頭條

陝西傳統名吃蓼花糖

美食更新时间:2025-02-01 23:58:14

随着春節的臨近，

這年味也是越來越濃了。

在肥西，

過年的時候少不了一種傳統手工美食，

那就是切糖。

今天，我們就一起去看看

傳統手工美食——切糖

是如何做成的？

陝西傳統名吃蓼花糖（吃下這塊甜滋滋的肥西傳統美食切糖）1

在柿樹老街，提到蔣玉明師傅的糖坊是無人不知無人不曉，因為他的切糖手藝早已是遠近聞名。記者來到他的糖坊時，蔣師傅和老伴李俊珠正在忙着制作切糖。

炒米

陝西傳統名吃蓼花糖（吃下這塊甜滋滋的肥西傳統美食切糖）2

蔣師傅的糖坊不算大，隻有兩座土竈，每座土竈上擺放着一口大鐵鍋，一個用于炒米，另一個用于熬糖稀。

陝西傳統名吃蓼花糖（吃下這塊甜滋滋的肥西傳統美食切糖）3

制作切糖的第一步就是炒米，不過，蔣師傅在炒米之前還有一個獨門秘籍，那就是先把食用鹽放到鍋裡，炒上幾分鐘。蔣師傅的老伴李俊珠告訴記者，鹽耐高溫，在炒熱之後，再放入飯坯子一起炒，可以保證飯坯子能夠均勻受熱而爆開。

陝西傳統名吃蓼花糖（吃下這塊甜滋滋的肥西傳統美食切糖）4

蔣玉明妻子李俊珠

“大米煮成的飯，經過太陽曬幹了再炒。”

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經過約十分鐘的炒制之後，飯坯子就變成了米袍子，此時正好出鍋。

熬糖稀

陝西傳統名吃蓼花糖（吃下這塊甜滋滋的肥西傳統美食切糖）6

而在另一口大鐵鍋裡，蔣玉明師傅正在熬制糖稀。蔣師傅說，熬制糖稀的配方非常講究。

陝西傳統名吃蓼花糖（吃下這塊甜滋滋的肥西傳統美食切糖）7

切糖師傅蔣玉明

“麥芽糖稀加白糖，還要加一點色拉油，這樣在切的時候不粘刀。”

除了配方，熬制糖稀的火候也很重要，不能用大火，而且還要不停地翻攪，防止糖稀出現糊味，同時還要時刻掌控糖稀的水分。

制糖

陝西傳統名吃蓼花糖（吃下這塊甜滋滋的肥西傳統美食切糖）8

十多分鐘之後，蔣師傅嘗了嘗糖稀，确定水分和甜度正合适，就将米袍子倒進糖稀鍋。為了提高切糖的口感，這一過程中，蔣師傅還加入了大量的熟花生和芝麻。

陝西傳統名吃蓼花糖（吃下這塊甜滋滋的肥西傳統美食切糖）9

等花生米、芝麻、米袍子等材料下鍋，蔣師傅又開始快速攪拌起來，使得每種材料混和均勻。

陝西傳統名吃蓼花糖（吃下這塊甜滋滋的肥西傳統美食切糖）10

幾分鐘之後，米袍子、花生和芝麻松軟地黏在一起，出鍋倒入旁邊的木制模框中，再用力按壓平整，撤去模框，趁着熱氣，快速用刀切開。

陝西傳統名吃蓼花糖（吃下這塊甜滋滋的肥西傳統美食切糖）11

在蔣師傅的刀起刀落間，一塊塊切糖就算做好了。此時，整個糖坊内都散發着米袍子、花生和芝麻的香味，令人欲罷不能。

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