紅燒肉吃不起了，來上一份紅燒荷包蛋，非常下飯的家常菜。
雞蛋的營養不用多說了，做法可能也是最百變的了，最近在網上看到了一個荷包蛋的新鮮吃法，是我之前都沒有試過的，總是吃水煮蛋，不然就是炒雞蛋，怎麼吃都膩了，所以下面我們就把雞蛋換個新吃法，紅燒荷包蛋，既美味又簡單，吃膩了傳統雞蛋做法的你趕緊試試吧。
最近的雞蛋價格也是越加的便宜了，市場買的菜3塊錢1斤左右，比吃蔬菜劃算多了，做這個雞蛋以後孩子一個勁的誇贊說是比肉還好吃，簡直就是荷包蛋的神仙吃法了，恨不得把湯汁都全部吃光的節奏呢。
給孩子吃，端着空碗跟我說：媽媽，這個荷包蛋的做法太好吃了。明天我還要吃。 的确，用來配米飯，紅燒荷包蛋非常合适，湯汁拌米飯，荷包蛋切小塊，攪一攪，一碗米飯就扒光了。
【菜名】：紅燒荷包蛋
【食材清單】：雞蛋，小蔥，生抽，蚝油，鹽，食用油，料酒，白糖，雞精。
【烹饪步驟】：
1、先把雞蛋還有小蔥準備好了，食材簡單所以準備起來也簡單得很。我是用了6個雞蛋，因為家人比較得多。
2、 小蔥洗幹淨了以後把蔥白的部分給切成段，蔥葉的部分切成蔥花。還有料酒，生抽，蚝油，白糖和雞精都準備好了。
3、 炒鍋裡面倒入多一點的食用油，用中火來加熱，保持油溫，油溫千萬不要太高了，不然一會做出來的雞蛋就容易出現外面糊，吃起來還有點老的情況。
4、 把一個雞蛋打進去，先把雞蛋的一面先給煎的定型了，然後開始翻面煎另一面，我是喜歡吃流心的半熟雞蛋，要是不喜歡流心的雞蛋就多煎一會。根據自己的喜歡來決定就好了。
5、把煎好了的雞蛋取出來，盛在碗裡面備用。
6、 炒雞蛋的食用油繼續加熱，用中小火，把蔥段下進去，慢慢的把蔥香味給炒出來。再把剛才煎好的荷包蛋下進去開始煎。
7、加入料酒，生抽，蚝油，白糖還有開水，用大火燒開。因為我要吃半熟的雞蛋，所以做這個菜的過程是全程大火收汁的，我怕慢慢的炖，把雞蛋炖熟。最後撒上雞精調味，關火了以後焖個5分鐘左右，盛出來撒上蔥花點綴一下。
【小貼士】：
1、荷包蛋一開始不用煎很久，一會兒還需要燒的，但是多點油，煎的煎的邊緣脆脆的，我很喜歡。能喜歡吃辣的可以把最後點綴的蔥花換成小米辣。
2、煎蛋不粘鍋的要點有兩個，一個是在鍋中加鹽，可以防止粘鍋，第二個是要在熱鍋溫油時打入雞蛋。
3、煎蛋的時候一定要用小火，等一面定型後再翻面，以免雞蛋散黃。
4、料汁要提前調好，水不必放太多，不然就成煮雞蛋了，影響口感。
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