小暑已過，7月16号即将進入頭伏，一年之中最炎熱的40天即将到來，人們受到暑氣的影響，變得疲倦乏力，沒有食欲，俗謂之“苦夏”，這個時候要注意，除了調整自身的作息規律，還要改善飲食習慣，少吃大魚大肉。

餃子在這個時候，最受歡迎了，用面粉搭配葷素餡料制成，開胃解饞，鮮香美味，能徹底打開人們的胃口，民間有“頭伏餃子二伏面”的說法，想表達的也正是這個道理。

夏季的時令蔬菜很多，韭菜在這個季節沒有優勢，還容易變質腐爛，失去了鮮美味，白菜作為秋冬季節的蔬菜，也派不上用場，挑來選去，還是應季蔬菜好吃。

1、香菇洗淨，切成碎末，碗中打入2個雞蛋，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，小火炒散定型，接着倒入香菇，随便翻炒幾下，炒好出鍋，裝碗備用。

2、準備四根黃瓜，沖洗幹淨，用擦絲器擦成細絲，舀入一勺食鹽，翻拌均勻，腌制15分鐘，用濾布攥一攥，擠出多餘的水分。

3、另外準備300克豬肉餡，要肥瘦均勻的，全是瘦肉也不好吃，按照個人的口味，依次加入蔥姜末、蚝油、芝麻香油、生抽、五香粉，順時針攪拌均勻，打入花椒水去腥。

4、肉餡腌制一會兒入味，等時間差不多，黃瓜也殺水完成了，攥掉多餘的水分，倒在肉餡中，翻拌均勻，就可以包餃子了。

5、黃瓜是夏季的時令蔬菜，自帶一股 清香味，可以再搭配一個蘸料，鮮香美味，鮮嫩營養多汁，老少皆宜，大人孩子都愛吃。

1、準備一個鮮嫩的西葫蘆，嫩的一掐出水最好，外皮不用刮，清洗幹淨，用擦絲器擦成細絲，舀入一勺食鹽，腌制20分鐘左右，逼出内部水分。

2、盆中放入豬肉餡，先調味腌制一會兒，按照個人的口味，依次放入生抽、老抽、蚝油、食鹽、蔥姜末、芝麻香油、花椒粉，再準備适量的花椒水，少量多次的倒入，邊倒邊攪動，直至肉餡全部吸收。

3、西葫蘆腌得差不多了，放入濾布中，攥掉多餘的水分，放在案闆上，随便切兩刀，避免葫蘆絲過長，與肉餡混合到一起。

4、攪拌均勻以後，西葫蘆肉餡就制作完成了，如果想吃素，可以用西葫蘆搭配雞蛋、蝦皮、黑木耳，一起攪拌成餡，接下來就可以直接包餃子了。

5、按照這個方式包的西葫蘆豬肉餡，餡料飽滿，皮薄餡大，鮮嫩多汁，營養美味，适合大部分人群，隔着老遠都能聞見香味，讓人食欲大開，連吃三盤才過瘾。

黃瓜和西葫蘆都屬于應季蔬菜，鮮嫩營養，同時，他們也是汁水豐富的蔬菜，在制作餡料的過程中，都需要進行同一個步驟，那就是用鹽逼出百分之八十的水分，如果忽略殺水，直接調餡，那麼後期會出水嚴重，導緻汁水白白流掉，還會導緻餃子變形露餡。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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