“臘月二十八，打糕蒸馍貼花花”，從這句民謠中就能知道了，到了農曆臘月二十八這天，家家戶戶都會發面蒸馍，準備過年的主食了。老北京還有句民間諺語說，“二十八，把面發，二十九，蒸馍馍”，為什麼二十八發面，二十九才蒸呢？是因為以前沒有速發酵母粉，都需要用老面肥發面，冬天溫度又低，發面時間長，所以大家都是在年二十八把面揉好，發酵一晚，到了二十九了才能發好面，動手蒸饅頭。

過去在很多地方都有一種傳統風俗，從初一開始到初五忌做蒸、炒、炸、烙等炊事，其中”蒸“與”争“諧音，屬于春節期間不能說出口的話兒，所以都要趕在年前蒸出夠全家人吃上一個星期左右的饅頭，而發面饅頭喧軟耐存放不易壞，發面又寓意“發财”，這蒸年馍也包含着人們對新的一年的美好祈願。

年馍大部分是蒸普通的圓饅頭，根據不同地區的風俗還會有一些特别的年馍，比如我今天要分享的棗山年馍，也稱棗花馍、棗山。這種年馍用紅棗裝飾，一層摞一層，從下往上堆疊，依次遞減，形成一座小山的模樣。據說在以前，蒸棗山馍越大越好，棗山越大，象征着這家人日子過的越好。而圓形的棗山馍也象征着家人團圓幸福，有着美好的寓意。每年春節前，我也會蒸上漂亮的棗山馍應個景兒，增加一些過年的氣氛。做法分享，有喜歡的小夥伴也試着做一做吧！

【原料】：面粉600g、清水330g、酵母粉6g、紅棗适量；

【棗山年馍制作過程】：

1、清水倒進小盆裡，再放上酵母粉攪拌均勻，然後加入面粉；因為每個地區不同品牌的面粉吸水性不同，配方中提供的面粉和水的配比僅供參考，請在揉面時根據面團的柔軟度進行調整；

2、用筷子先把小盆裡原料攪拌成面絮；

3、揉成一個光滑柔軟的面團，小盆裡不太方便揉面的，可以放到揉面墊上揉光滑，再放小盆裡，蓋上保鮮膜進行第一次發酵；

4、發酵至兩倍大以上，面團長的白白胖胖的，表面富有彈性；

5、把面團移到揉面墊上，撒上幹面粉，排氣揉均勻，均勻的分成三塊面團；

6、取其中一塊面團，揉成一個圓形的面餅；

7、再用擀面杖擀開成一個厚一點圓餅，用叉子圍着餅的四周按壓出花紋，這是棗山年馍的底座；

8、再取一塊面團，搓揉成長條形，粗細和一根手指差不多；

9、把面條切成小段，長度能圍住準備的紅棗即可；

10、棗山年馍當然少不了紅棗，我用的是灰棗，甜甜的，清洗幹淨後用吸管捅出棗核；棗核也可以不去，我是因為家裡有孩子喜歡吃棗，怕有棗核影響食用，發生危險，所以提前去掉比較安全；

11、把每個小面段都裹上一顆紅棗，做成紅棗面圈，依次裹好備用；

12、把過了紅棗的小面圈擺放在之前做好的面餅底座上，圍上一圈，中間撒一些紅棗，可以放整個的，也可以把紅棗對切兩半擺上；

13、從剩下的三分之一面團上取出一小塊，揉圓後擀成一張稍厚的圓餅，鋪在中間的紅棗上；

14、再用之前做好的紅棗面團圍上一圈，中間空着的地方放上紅棗填滿；

15、再取一小塊面圈揉圓擀成稍厚的圓餅，鋪在紅棗上；

16、繼續用紅棗面圈圍上一圈，這一圈就更小了，中間空着的地方隻留放一顆紅棗的了，也填上；

17、剩下的面團做成六個小面團，并用擀面杖擀成稍厚的面餅，大小如餃子皮差不多，但要厚一點；（圖中隻顯示了五個）

18、取半顆紅棗，卷長一個細條，取一張面餅，把紅棗卷起來；

19、依次把另外幾張面餅交錯着圍在外面，就形成了一朵花的形狀，從底部擰緊，多餘的面揪掉；

20、把這朵小花安放在棗山馍的頂部，這款棗山年馍的生胚就做好了，是不是挺漂亮的呢！

21、放進蒸汽烤箱，先用發酵功能進行發酵，約10-15分鐘，再啟動蒸的功能，蒸40-45分鐘，因為棗山馍比較大，蒸時間短了怕中間不熟，所以多蒸一會兒放心點。蒸好以後先别着急取出來，焖2分鐘等溫度降下來點再取出來就可以了。

（用蒸鍋做法也是一樣的，如果室溫較低，發酵的時間需要延長一些，待發酵完成後開水上鍋蒸40-45分鐘，因為蒸的時間久，記得鍋底一次加上足量的水）

漂亮的棗山年馍就做好了，棗香、麥香混合在一起，空氣中都彌漫着甜蜜的香味兒，孩子們在一邊看着直拍手，說媽媽做的馍馍太漂亮了。做法也不難，如果您也喜歡，就趁着年前準備年貨的時候，動手蒸點棗馍馍吧！

話說春節吃棗馍，實在是好處多多，紅棗含有很高的營養價值，内含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、維生素等多種人體所需的微量元素，還有很高的藥用價值，常被中醫作為藥引來用，有“甯可三日無肉，不可一日無棗”、“每日吃三棗，七十不顯老”之說。不過多媽還是要提醒一下，棗核堅硬個小，容易被小朋友誤食，所以制作棗山馍的時候要考慮到小朋友的食用安全，最好提前把棗核去掉。

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