我是一個吃貨，結交的朋友也都是一群吃貨，平時沒事聚在一起不是聊聊哪裡有好吃的，就是想想制作點啥好吃的!總是離不開關乎吃的話題，民以食為天嘛!想來這也沒錯對吧！頭一次吃到這道小吃，是我的一個好朋友做好給我送來的，我朋友是成都人，所以做這些麻辣味的小吃做得特别地道，朋友愛我很愛吃，就手把手的教我制作了這道小吃，我才能有機會分享給大家，這道小吃特别适合追追劇呀，或者三五好友一起喝個小酒聊聊天，配上一盤冷吃牛肉，那叫一個絕呢!不說了，我要趕緊寫帖子，說多了自個一個勁咽口水，我得趕緊把好吃的分享給大家。

By 小主兒乖乖

用料

• 牛後腿肉 兩斤
• 花椒 适量
• 八角 兩個
• 桂皮 适量
• 生姜 适量
• 李錦記鹵水汁 半瓶

做法步驟

1、買牛肉要買新鮮的，沒有注水的，用手摸摸，比較幹，摸上去沒有水分但有點輕微粘手就對了，我這塊牛肉肉眼看也比較幹，這裡是兩斤。

2、冷水下鍋，水可以多一點，把牛肉完全蓋住。

3、打去浮沫，多打幾次，打幹淨一點，因為這個牛肉很新鮮，後期就不換水了。

4、浮沫打完加入，桂皮，生姜幾片，八角兩個，香葉幾片，草果一個，丁香有的話可以加兩顆，我的用完了就沒有加，這些料不是越多越好，适量加一點增香就好，加太多反而會蓋住牛肉的香味。

5、兩斤牛肉加半瓶鹵水汁，足夠，如果一斤牛肉，就加一瓶的4/1 就好，就按這個比例，因為做牛肉最怕的就是鹹了，淡了後期還能加鹽，鹹了就不可逆轉了。

6、這是加了鹵水汁和香料的樣子，牛肉我給改小塊了一點，容易煮透些，煮半個小時就好。

7、煮好以後撈起來稍微放放涼，切成小條條，加适量白糖抓勻提鮮。

8、再加一大勺剛才煮牛肉的湯汁，抓均勻，嘗嘗味道，如果淡了就再加适量鹽抓勻，然後放置半個小時。

9、接下來我們來準備炒牛肉的料，辣椒剪開，斜着剪，或者剪段都行，幹辣椒面适量，生姜切絲，熟芝麻适量，花椒一大把，小茴香，适量。辣椒要根據自己能接受的辣度去買，我隻能吃微辣的，就買微辣的辣椒，愛吃辣的就辣一點。

10、然後鍋中放油，油可以稍微多一些，燒熱以後關小火。

11、把姜絲和花椒放進去鞭香。

12、鞭香以後到入牛肉條，中火翻炒一兩分鐘。

13、沿着鍋邊淋入老酒，翻炒半分鐘。

14、接着放入一點辣椒面，增加層次感。

15、倒入幹辣椒，和小茴香，翻炒均勻。

16、加适量生抽上色，最後加入白芝麻，就可以出鍋了，放置一晚上，口感更加。

17、跟大家也分享一下我的今日小陽台上住的後宮佳麗們!

小貼士

挺簡單的一道特色小吃，明天就禮拜天了，吃貨們動手制作起來，這道小吃，屬于越嚼越香的口感，真的好吃得停不下來，前幾天送了一些給朋友嘗嘗，結果我那個朋友牛肉幹吃完，連裡面的辣椒都拿出來一個個吸香味，哈哈哈!是不是超級給力，小夥伴們有空就學起來吧!

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